A malátaszirup univerzális javítóanyag kenyér és édességgyártáshoz: desszertek, sütemények, cukormáz, gyümölcslevek, édességek, fagyl alt. Kedvezően hat a termékek ízére, így a sörre is, mivel nagy mennyiségű erjeszthető cukrot tartalmaz. Az alkoholgyártás során a malátacukorszirupot az íz lágyítására és jellegzetes utóíz kialakítására használják.
A malátaszirup nyersanyagai a kukorica, az árpa, a köles, a cirok és más növények bizonyos fajtái. A nyersanyagokból nyert keményítőtartalmú anyagokat enzimek segítségével cukrosítják, a keletkező szirupot aktív szénnel leszűrik, és addig forralják, amíg bizonyos állagot nem kapnak. A melasz egyszerű cukrokból álló szirup (pl. glükóz) és egyéb szennyeződések, amelyek nem károsak az emberi egészségre. Sárgásbarna színű, édes utóíze árpamaláta illatú. A malátaszirup nem tartalmaz szintetikus és mesterséges anyagokat, összetételében nincs élelmiszer-adalékanyag. Ezenkívül genetikailag nem használják fel a gyártás során.módosított nyersanyag.
A Clinic for Therapeutic Nutrition által végzett speciális vizsgálatok eredményeként arra a következtetésre jutottak, hogy a melasz az emberi szervezet által jól felszívódó termék, és táplálkozási tulajdonságait nagyon magas minősítéssel értékelték. Ennek alapján a melaszt javasolt a gyermekek táplálkozásában, diétás termékként a kórházak, szanatóriumok, pihenőotthonok betegek számára használni.
A benne lévő glükóztartalom nem túl magas (25%), így a termék hosszú távú tárolás során sem kristályosodik ki, higroszkópossága jelentéktelen. Ezek a jellemző tulajdonságok nagyon jól használhatók pékáruk és cukrászati termékek előállításánál.
A malátaszirupot különböző néven állítják elő, amelyek a glükóz mennyiségében különböznek egymástól:
- M - 40 - gyümölcslevek, fagyl altok, desszertek stb. előállításához használják..d;
- M - 50 - sörgyártáshoz használják. A gyártó üzemek egyre inkább elhagyják a cukrot a termelésben, és egyre inkább helyettesítőivel, beleértve a malátaszirupot is. Így sikeresen végeztek teszteket a cukor melaszszal való helyettesítésére a cukorkák előállításánál. Így a melasz diétás, biztonságos cukorhelyettesítő (1 kg malátaszirup 0,7 kg cukornak felel meg).
Emellett kétségtelenül hatással van a kenyértermékek minőségének javulására is. 10,7%-ban a tésztához adva javul a liszt gáztartó képessége, ami növeli a kenyér térfogatát, javítja a porozitását. Nál nél7,5%-os melasz hozzáadása a tésztához lelassítja a kenyér száradásának folyamatát, növeli az eltarthatóságát, a morzsa puhasága és a kéreg rugalmassága akár 72 óráig is megmarad. A kenyér illatosabb és ízletesebb. A sörgyártás során a malátaszörp jelentősen (2-3-szor) csökkenti az erjedési folyamatot (a természetes erjedési folyamat 4-6 hónap). Ezt a tényezőt a sörgyárak a termelés növelésére és a pénzmegtakarításra használják.
A gyártók a malátaszirupot felhasználva a gyártás során jelentősen csökkentik a termékek költségeit, mivel nem, vagy kis mennyiségben használnak cukrot. Az ilyen típusú melaszt a technológiai folyamat ugyanabban a szakaszában vezetik be a receptúrába, mint mesterséges méz, karamellmelasz, szirup használatakor. A melasz javítja a végtermékek ízét, színét, sűrűségét, állagát. Az eredmény egy rendkívüli megjelenésű és ízű késztermék.
