A szarvasmarhák vérében található plazmafehérjét marhaszérumalbuminnak nevezik. Orvosi és biokémiai kutatásokban használják. Az albumin megtalálható a húsban és a tejben, valamint minden emlős vérében.
Mi az a szérumalbumin
Ez a típusú fehérje a leggyakoribb, és a vér teljes fehérjeösszetételének körülbelül 70%-át teszi ki. A szarvasmarha szérum albumint jól tanulmányozták, koncentrációja a vérben 35-55 mg/ml.
Az ilyen típusú fehérje egy lapos ellipszoid, amely 607 aminosavból áll. A térszerkezet szerint az albumin három tartományra oszlik, amelyek mindegyike 2 aldomaint tartalmaz.
A fehérje széleskörű alkalmazást talált a laboratóriumi gyakorlatban alacsony ára, könnyű izolálása és a tulajdonságok megfelelő tanulmányozása miatt.
Hogyan szerezzünk szérumalbumint
A BSA-t a következő módokon szerezheti be:
- Vérszérumot veszünk, vizet adunk hozzá a szérum térfogatát 20-szoros mennyiségben. A globulin ülepedéséhez ecetsavat adunk hozzá. A leülepedett folyadékot leszűrjük és szódával semlegesítjük. A dialízis és a bepárlás 40 °C-on oC felszabadítja a sók nagy részét.
- Több literes térfogatban vért engednek ki egy állatból. Lehűtve várja az alvadást. A friss vért nem szabad felrázni, ezért az albumintermelő helyet a vágási hely közvetlen közelében kell kiválasztani. Véralvadás után darabokra vágják, és lyukas aljú tálakba töltik. A leürített savót összegyűjtjük és 40 °C-on bepároljuk. A többi albumin lesz. A keverés elszakítja és elrontja a terméket.
5 bikától 20 liter vért és akár 2 kilogramm albumint is kaphat.
A szarvasmarha-szérum albumin nem elég homogén, ezért további tisztításra van szükség. A legnépszerűbb módszer az affinitáskromatográfia.
Olyan módszert fejlesztenek ki, amellyel az albumint az elkészített oldatokból tiszta formában, kis molekulatömegű szennyeződések nélkül izolálják.
Albuminallergia
A szarvasmarha-szérumalbuminra való allergia gyakori gyermekkorban. Mivel ez a fehérje minden emlősben, így az emberben is megtalálható, jelen van a tejben és az állati húsban.
Leggyakrabban az albumin a marhahúsallergia fő oka, de előfordulhataz allergia és a tej okozója. A szarvasmarha-albumint széles körben használják a kozmetikumok gyártásában is. A fehérje allergén tulajdonságai részben elvesznek hevítéskor, így a hosszan tartó hőkezelés csökkenti az allergén hatást, de nem távolítja el teljesen.
A marhahúsra érzékeny betegeknél gyakran előfordul a tehéntej intoleranciája. Fordított összefüggés is megfigyelhető. Ezenkívül a szarvasmarha-albumin szerkezetében hasonló néhány más állat, például juh fehérjéihez. Ezért, ha allergiás a borjúhúsra, keresztallergia áll fenn más állati fehérjékre.
Tanulmányok kimutatták, hogy a tejfehérjére allergiás reakciókban szenvedő gyermekek 60%-ban allergiásak a laktoglobulinra, 50%-ban a szarvasmarha albuminra. A bőrvizsgálatok eltérő eredményeket adtak: a reakció az esetek 80% -ában a laktoglobulinra, míg a szarvasmarha szérum albuminra - legfeljebb 40% -ban. Ismeretes, hogy bizonyos állati fehérjék elleni antitestek jelenlétében a vérben tartós allergia alakul ki a szarvasmarha-szérumalbuminnal szemben.
A 3 év alatti gyermekek leggyakrabban allergiásak a tejfehérjére. A megnyilvánulások különbözőek: a bőrkiütésektől a gyomor-bél traktus súlyos elváltozásáig. A tehéntejben található körülbelül 40 fehérje allergénként hathat. A szarvasmarha-albumin a tejben található fehérjék körülbelül 1%-át, a marhahúsban pedig 5%-át teszi ki.
Hol található a BSA?
Az állati eredetű fehérjék fehérjéket tartalmaznak. Részt vesznek a sejtépítésben, az anyagcserében és fontosakelem bármely szervezet számára. A fehérjeallergiában szenvedők számára fontos tudni, hogy mely élelmiszerek tartalmaznak BSA-t.
Albumintartalom szempontjából a fő termék a tehénhús. Ezért, ha allergiás a szarvasmarha-albuminra, le kell mondania a marhahúsról.
Az albumin a tehéntejben is megtalálható. Itt kisebb mennyiségben található, de allergiát is okozhat. A főtt tejben a fehérje megváltoztatja szerkezetét, ezáltal csökken az allergia kockázata.
Az albumin megtalálható néhány anyatej-helyettesítő tápszerben. Ezért az allergének azonosításakor gondosan tanulmányozni kell a gyermek táplálékának összetételét.
A marhahús előnyei és ártalmai
A hús fehérjét tartalmaz, és szükséges a szervezet számára. A szarvasmarha-albuminnal szembeni allergia jelenlétében felmerül a kérdés, hogy milyen előnyökkel és ártalmakkal jár a marhahús. Íme a hasznos tulajdonságok listája:
- hosszú ideig energiával telíti a testet;
- alacsony zsírtartalmú;
- emeli a hemoglobinszintet;
- növeli a fizikai állóképességet;
- növeli a szellemi teljesítményt.
A hús előnyei az állat takarmányától és a tenyésztési folyamat során használt antibiotikumoktól függenek.
Tehát a marhahúsnak számos egészségügyi előnye van, de nagyon allergiás. Talán ez a fő hátránya. Ezért a szarvasmarha-albuminra allergiás egyéneknek el kell hagyniuk a szarvasmarhahúst, és más fajokkal kell helyettesíteniük.
Mi a teendő, ha allergiás az albuminra
A szarvasmarha-albuminnal szembeni allergia megerősítésekor ki kell zárni a veszélyes élelmiszereket az étrendből. Tudnia kell, hogy a hosszan tartó testmozgás provokálhatja a gyomor-bélrendszeri betegségek kialakulását. Az allergiás reakciók kezelésének fő módja a diétaterápia.
Az újszülött számára az anyatej a legjobb táplálék, de ebben az esetben az anyának korlátoznia kell a marhahús és tejtermékek fogyasztását. Mesterséges gyermekek számára alacsony allergén keveréket kell készíteni, amelyben a fehérjék további hidrolízisen mentek keresztül.
Az allergia okai különbözőek lehetnek:
- genetikai hajlam;
- terhesség alatti betegség;
- korai etetés.
A BSA-specifikus IgE-tesztek nagyon pontosak, és a leggyakrabban használtak.
