A világ lakosságának több mint egyharmada szenved különféle allergiás megnyilvánulásoktól. Az ilyen tünetek kialakulásának fő oka az allergén élelmiszerek. A naponta fogyasztott élelmiszerek több ezer nem mindig hasznos adalékanyagot tartalmaznak. Ezért mindenféle bőrkiütéssel, duzzanattal, asztmás rohamokkal és egyéb nemkívánatos megnyilvánulásokkal fizetünk.
Mi az allergia
A szervezet nem megfelelő reakciója bármely allergén bejuttatására, amelyet belső vagy külső tünetek jellemeznek, az immunrendszer bevonásával a kóros folyamatba, allergiának minősül. Általában az ilyen jelenségek az emberi testen belül fordulnak elő. A külső megnyilvánulások csak figyelmeztető tünetek, amelyek azonban komoly aggodalomra adnak okot.
A szervezet reakciója az allergén termékek listáján szereplő bármely anyag felhasználására az immunrendszer általi antitestek termelésében nyilvánul meg. Amikor kölcsönhatásba lép egy ingerrel,hisztamin és szerotonin felszabadulása a keringési rendszerbe. Ezek a biológiailag aktív anyagok görcsöket váltanak ki a hörgőkben, a belekben és más szervekben. Ugyanezek az összetevők növelik az erek permeabilitását, és gyulladásos reakciókat váltanak ki a bőrön, a nyálkahártyákon és a belső szerveken.
Mi okozhat reakciót?
Allergén élelmiszerek lehetnek az étrend bármely összetevője, azonban szinte soha nem történik egyidejű reakció az összes élelmiszerre. Leggyakrabban 1-2 termék válik a nem kívánt tünetek okozójává, ritkábban több termékre is van allergia. Nem mindig lehet gyorsan azonosítani az allergént.
Ha valakinek ételallergiája van, fontos a hipoallergén diéta betartása. Az allergén élelmiszerek listáján szereplő összes élelmiszer különböző kategóriákba sorolható a szervezetre gyakorolt hatás mértékétől függően.
Az erősen allergén élelmiszerek fehérjevegyületekből állnak. Ez magában foglal néhány bogyót, gyümölcsöt, szárított gyümölcsöt, dióféléket és mézet. A szervezet nemkívánatos reakcióját a fűszeres, konzerv és savanyú ételek, édes gyümölcslevek, szénsavas és alkoholos italok válthatják ki.
A mérsékelten allergén élelmiszerek közé tartoznak a gabonafélék (kivéve a gluténallergiát) és a tejtermékek (kivéve a laktózallergiát).
az enzimek termelésének megsértése. Segítenek növelni a nagy molekulák permeabilitását, amelyek a fehérje nem teljes lebontásának termékei.
Fehérjetartalmú étel
Az allergiát leggyakrabban állati és növényi eredetű fehérjék, ritkán bizonyos szénhidrátvegyületek okozzák. Ezek az allergén ételek közé tartoznak a tenger gyümölcsei, a tej, a hús, a tojás, bizonyos gabonafélék, a gyümölcsök, a zöldségek, a méz és a diófélék.
Erősen allergén fehérjéket a halak, különösen a tengeri halak, valamint a rákfélékből származó tenger gyümölcsei tartalmaznak: garnélarák, osztriga, homár, tintahal és a víz alatti mélységek más lakói. Ezenkívül sok hisztidin aminosavat tartalmaznak.
A tejallergia gyakori gyermekek és felnőttek körében. Ez a termék körülbelül 4% fehérjevegyületet tartalmaz, amelyek többsége kazein és globulin. Hevítéskor azonban a globulin megsemmisül, és a termék allergén tulajdonságai valamelyest csökkennek.
A tojásban kevesebb allergén aktivitás található a sárgájában. Ha azonban a beteg intoleranciája van a csirketojással szemben, akkor valószínűleg ez a csirkehús allergiájával jár. Általánosságban elmondható, hogy az összes állati hús közül a sertéshús, a liba és a kacsa tekinthető a leginkább allergénnek.
Szénhidrátvegyületek
Ha figyelembe vesszük a zöldségek és gyümölcsök mellékhatásait, akkor a fő allergén bármilyen citrusfélék. A narancs és a mandarin különösen veszélyes ebből a szempontból.
Vezetőkaz allergén élelmiszerek listája gyermekeknek és felnőtteknek gyakran az eper, erdei szamóca, málna, fekete ribizli lesz.
A közönséges zöldségek is erős allergénekké válhatnak: sárgarépa, paradicsom, cékla, zeller. A burgonya, a káposzta és az uborka kevésbé érzékenyítő hatású. Nem szabad elfelejteni, hogy az ilyen termékek allergén tulajdonságai főzéskor csökkennek.
Ha a gabonaféléket vesszük figyelembe, akkor ezek közül a zab, a rozs és a búza a leginkább allergén. Ennek megfelelően az ezekből a gabonákból készült ételek is magas és aktív intoleranciával rendelkeznek. A rizs, a köles, a kukorica, a hajdina, az árpa kevésbé lesz biztonságos ebből a szempontból.
Elég erős allergének a dió és a kakaóbab, ezért allergiát válthatnak ki az édességekre és a kávéra.
Allergia
Az allergiás reakcióknak számos formája és fajtája létezik, ami azt jelenti, hogy ennek a betegségnek a tünetei eltérőek lehetnek. Az allergia tüneteit könnyű összetéveszteni bizonyos betegségek tüneteivel.
Azok a betegek és orvosok, akik nap mint nap foglalkoznak megnyilvánulásaival, első kézből tudják, hogyan nyilvánul meg az ételallergia. Mindenféle dermatózis, rhinoconjunctivitis, enteropátiás megnyilvánulások, asztmás rohamok – ezek és sok más nem specifikus tünet a betegség fő indikátora.
A nem kívánt betegség jelei azonban könnyen összetéveszthetők más, hasonló tünetekkel járó betegségekkel.
Ételallergia jelei
A szervezet agresszív reakciója bizonyos élelmiszerekre a hisztamin erőteljes termelése. Általában a páciens kora gyermekkora óta tud bizonyos termékekkel szembeni túlérzékenység jelenlétéről, mivel ekkor alakulnak ki az első allergiás megnyilvánulások. Az intolerancia lehet külső és belső, gyakran sürgősségi orvosi ellátást igényel.
Az allergiás tünetek leggyakrabban az allergén termék elfogyasztása után négy-öt órán belül jelentkeznek. Súlyos patológiában azonban csak az elviselhetetlen termék illata vagy érintése elegendő a reakció elindításához.
Az ételallergia kezdeti tünetei leggyakrabban az arc és a végtagok duzzanata, viszketés, kellemetlen érzés a hasban, bőrpír és kiütések a bőrön. Néha allergiás nátha és könnyezés fordul elő.
A csecsemőknél előforduló eseményekből
A csecsemőknél az ételallergiák fő okai a rövid ideig tartó szoptatás és a korai vagy nem megfelelően megkezdett első kiegészítő táplálék. Nagyon gyakran az intolerancia kialakulása hozzájárul a genetikai hajlamhoz vagy az anyai alultápláltsághoz a szoptatás során.
A rosszul kiválasztott tejtápszerek és fermentált tejtermékek gyakran negatív reakciót váltanak ki az immunrendszerben, és hozzájárulnak a tejallergiához. Az ilyen patológia kialakulását okozó másik tényező az első kiegészítő élelmiszerek túlzott mennyisége. A kezdeti szakaszban fokozatosan kell újat bevezetnia babatermékekhez, és azokat kis adagokban kell beadni. Itt fontos ellenőrizni a baba szervezetének reakcióját, és ha egy bizonyos terméknél allergiás tünetek jelentkeznek, azonnal távolítsák el az étlapról, és forduljanak a gyermekorvoshoz.
Édességallergia
A csokoládéra, cukorkára és más édesipari termékekre adott allergiás reakciók tipikus formái általában ugyanazokat a tüneteket mutatják, mint a legtöbb egyéb élelmiszerreakció. Ezért az allergia valódi felelősének azonosításához speciális vizsgálaton kell átesni.
Anafilaxiás sokk
Az életveszélyes megnyilvánulások a légutak és a központi idegrendszer duzzanata formájában jelentkeznek. Hasonló allergiás reakciók fordulhatnak elő az allergén termékek listáján szereplő bármely összetevő alkalmazása után egy adott beteg számára. Általában gyorsan fejlődnek, és néhány másodperctől négy óráig terjedő időn belül jelentkeznek.
Leggyakrabban ilyen agresszív reakciót vált ki a szervezet táplálékából vagy gyógyszereiből. Az anafilaxiás sokk fenyegető tüneteit a következő jelek ismerik fel:
- súlyos légszomj fellépése;
- alacsonyabb vérnyomás;
- dugulás a fülben;
- görcsös állapotok;
- váratlan kiütések az egész testen, gyors bőrpír vagy sápadtság;
- eszméletvesztés;
- kontrollálatlan bélmozgás és vizelés;
- hány.
Az allergia ilyen formákban is megnyilvánulhattejhez, tenger gyümölcseihez vagy egzotikus ételekhez.
Mit tegyek
Ha a tünetek gyorsan fejlődnek, vegyen be egy antihisztamint, és azonnal forduljon orvoshoz. Ha anafilaxiás sokk jelentkezett, semmi esetre se habozzon, különben halálhoz vezet.
Egészséges ételek
A szervezetbe jutó allergén hozzájárul felszívódásának megsértéséhez, és fokozza más allergén molekulák felszívódását. Ez a jelenség még jobban felerősíti a nem kívánt folyamatot, ezért a táplálkozásban a fő cél az allergén szervezetbe jutásának megakadályozása.
Milyen ételek tekinthetők allergénnek a páciens számára, az ember leggyakrabban gyermekkora óta tudja. Ha azonban az ételallergia váratlanul kezdődött, eliminációs diétát kell követni. Ez a megközelítés magában foglalja az allergének teljes eltávolítását az étrendből. A teljes napi menüt csak orvos választhatja ki.
Bebizonyosodott, hogy sok beteg teljesen megszabadult az allergiás tünetektől az összes orvosi előírás lelkiismeretes betartása miatt. Ha az allergén ételeket teljesen kizárjuk az étrendből, akkor a szervezet 1-2 éven belül képes lesz legyőzni a betegséget.
