A középkorban volt egy érdekes módszer annak kiderítésére, hogy egy személy bűnös-e vagy sem. Felajánlották neki, hogy próbálja ki a száraz rizst. Ha valaki nem tudta lenyelni, akkor bűnösnek találták. Ma már nehéz elhinni, de ez a módszer a nyálmirigyek működésén alapul. Cikkünket ennek a témának szenteljük.
Az emberi emésztőrendszer felépítésének jellemzői
Az emberi emésztőrendszert két rész képviseli. Ez egy átmenő "cső", amelyet emésztőrendszernek és mirigyeknek neveznek. Az utóbbiak speciális anyagokat - enzimeket - választanak ki. Felgyorsítják a kémiai reakciókat, ami hozzájárul az élelmiszer lebomlásához a traktusban. Ezeknek a mirigyeknek három típusa van az emberi testben. Az első a nyálas. A szájban találhatók.
Milyen funkciói vannak a nyálmirigyeknek? Ők biztosítják az elsődleges élelmiszer-feldolgozást. Bár a nyálban lévő enzimek csak az összetett szénhidrátokat képesek egyszerűbbekre bontani.
Emésztés a szájban
A nyálmirigyek funkcióját csak akkor kezdik ellátnimiután az étel ízét és hőmérsékletét a szájüregben elemezte. Ez a nyálkahártyán található érzékeny képződmények – receptorok – segítségével történik.
A szájba kerülve az ételt a fogak nedvesítik és mechanikusan feldolgozzák. Az emberekben ezek megkülönböztethetők. Felépítéstől, alaktól és funkciótól függően metszőfogakat, szemfogakat, kis és nagy őrlőfogakat különböztetnek meg. Itt történik az élelmiszerek nyállal történő kémiai feldolgozása is.
A nyálmirigyek felépítése és funkciói
Az embernek három pár fő nyálmirigye van: parotis, submandibularis és szublingvális. Az elsők a rágóizmok régiójában helyezkednek el. Vastagságukban áthaladnak az arcideg, a nyaki artéria és a vénák. A szublingvális régióban a submandibularis mirigyek csatornái megnyílnak. Ezeket az artéria artéria ágai látják el. A felsoroltak közül a hyoidok a legkisebbek. Az azonos nevű redő régiójában találhatók. A kisebb nyálmirigyek közé tartozik a palatinus, a nyelvi, az ajakmirigy, a moláris és a bukkális mirigy. Lokalizációjuk helye a szájüreg nyálkahártyája.
A nyálmirigyek emésztésben betöltött funkcióit elsősorban annak a szövetnek a szerkezete határozza meg, amelyből keletkeznek, nevezetesen a mirigyhám. Ez a szövet kicsi, szorosan egymásra épülő sejtekből áll. Ennek a szerkezetnek köszönhetően természetes gát jön létre a test és a környezet között.
A nyál összetétele
Mert a nyálmirigyek hidratálóként és elsődlegesen működnekaz élelmiszerek emésztése, szekréciójuk vizet és különféle enzimeket tartalmaz. Fizikai tulajdonságai szerint a nyál nyálkahártya-tapadó folyadék. A víz képezi az alapját, amely a teljes összetétel több mint 98% -át foglalja el. Az enzimek, amelyek közé tartozik az amiláz, a m altáz és a lizozim, lebontják a szénhidrátokat. A nyál nyálkás konzisztenciáját egy speciális anyag - mucin adja. A parotin hormon egyedülálló tulajdonsággal rendelkezik. A nyálban is megtalálható, és erősítheti a fogzománcot.
Ásványi és szerves anyagok folyamatosan szabadulnak fel a szájüregbe. Az első csoportba tartoznak a nátrium-, kálium-, kalcium-, szilícium-, magnézium-, rézionok, valamint ezek kloridjai, karbonátjai és foszfátjai. A nyál szerves alkotóelemei fehérjék, enzimek, hormonok és vitaminok.
De ezeknek az elemeknek a százalékos aránya nem állandó. A nyálelemek összetétele az életkortól, az egészségi állapottól, az élelmiszer-összetételtől és a rossz szokások jelenlététől függően változhat. Például a dohányosoknál sokkal magasabb a tiocianát szintje, mivel ez az anyag semlegesíti a dohányfüst toxinjait. Az életkor előrehaladtával a nyál magnézium- és kalciumtartalma növekszik.
Lizozim
Ennek az anyagnak a második neve muramidáz. A hidrolízis enzimek csoportjába tartozik. A nyálon kívül a lizozim megtalálható a könnyfolyadékban, a gyomor-bél traktus nyálkahártyájában, a nasopharyngealis nyálkahártyában, a vérben, a májban és a porcszövetben. Sok benne van az anyatejben. Érdekes tény, hogy az emberben ez az anyag sokkal több, mint a tehénben. Ésidővel a lizozim mennyisége a tejben csak növekszik.
A muramidáz képes lebontani a baktériumok sejtfalát. Ez magyarázza fertőtlenítő tulajdonságait. A tojásfehérje lizozimban is gazdag. A növényi szervezetek közül a torma, a fehérrépa, a káposzta és a retek tartalmazzák ezt az anyagot.
Amiláz és m altáz
A nyálmirigyek enzimeinek funkciója elsősorban a poliszacharidok lebontásához szükséges titkok felszabadítása. Összesen körülbelül ötvenen vannak. A vezető az amiláz és a m altáz.
Az összetett szénhidrátokat cukroknak is nevezik. De ez nem jelenti azt, hogy édes ízűek. Tehát minden növényi eredetű élelmiszer gazdag poliszacharidokban. De ha kettévágják, édes íz érződik. Ez a jelenség annak köszönhető, hogy a folyamat során monoszacharidok vagy egyszerű cukrok képződnek. Van bennük édesség.
Miért emésztődnek meg olyan gyorsan a növényi élelmiszerek? Az a tény, hogy a nyálenzimek már a szájüregben elkezdik lebontani a szénhidrátokat. De a fehérjék és a szénhidrátok csak a gyomorban bomlanak le monomerekre. A szénhidrátok már felosztva jutnak oda, és készen állnak a felszívódásra. Ezért a növényi táplálékok nagyban megkönnyítik az emésztőrendszer munkáját.
A nyálenzimek tulajdonságait ma már széles körben használják az iparban. Például amilázt, amelyet az élesztő tartalmaz, hozzáadnak a pékárukhoz, hogy javítsák azok minőségét. A mosóporokban való jelenlétük pedig meghatározza a keményítő gyors lebontásának képességét.
Zene
A nyálmirigyek feladata a száj és az élelmiszer-részecskék nedvesítése is. Mucin végzi. Ezt az anyagot nyálkának is nevezik. De valójában ez egy összetett fehérje, amely az aminosavak mellett szénhidrátokat is tartalmaz. A mucin viszkózussá teszi a nyálat, mert képes megtartani a vizet. Beburkolja a lerágott ételdarabokat, így képessé válik arra, hogy továbbhaladjanak az emésztőrendszeren. Ezenkívül a nyálka fertőtlenítő tulajdonságokkal is rendelkezik. Megakadályozza a baktériumok megtapadását a szájnyálkahártyán, valamint annak üregében való felhalmozódását.
Hogyan jön létre a nyálelválasztás
A nyálelválasztás folyamata reflexszerűen megy végbe. Evés közben az étel irritálja a nyelv és a szájüreg receptorait. Ebben az esetben idegimpulzusok képződnek, amelyek érzékeny rostokon keresztül bejutnak a medulla oblongataba. Van egy nyálelválasztás központja. Belőle az impulzusok visszatérnek a mirigyekbe. Ennek eredményeként nyál szabadul fel. Egy nap alatt egy ember akár 1,5 litert is termel belőle. A közvetlenül a szájüregbe kerülő táplálék nyálelválasztását feltétlen reflexnek nevezzük.
De megtörténhet étel nélkül is. Például a nyál kiszabadulhat az emberből, ha magát az ételt vagy annak képét látja, megszagolja, vagy éppen gondol rá. Ne feledje, hogyan néz ki a savanyú citrom. Ez azonnal nyálfolyást okoz. De ez már feltételes reflex lesz.
Érdemes elmondani, hogy alvás közben gyakorlatilag nem szabadul fel a nyál. Csökkenti őtszámában és súlyos stresszes helyzetekben az érzéstelenítés, a kiszáradás, az idegrendszeri betegségek, a menopauza, a veseelégtelenség és a cukorbetegség hatásait.
Van olyan krónikus betegség is, amelyben a nyál mennyisége nem elegendő. Ezt xerostomiának hívják. Ennek a betegségnek a jelei a szájszárazság, a nyál túlzott viszkozitása, az étel ízére való érzéketlenség, a nyelés és a beszéd közbeni fájdalom.
Ételek lenyelése
A nyálmirigyek funkciója, amelyet a szájüregben végeznek, lehetővé teszi a táplálék további mozgatását. Mire az ételt lenyeljük, az már mechanikusan összezúzott, megnedvesedett és részben felhasadt. Ezután a nyelv a torkához nyomja az ételbolust. Hogyan kerül a nyelőcsőbe? Ez a nyelv és a garat izmainak összehúzódása miatt következik be. Ekkor a légutak bejáratát az epiglottikus porc zárja le. Ugyanakkor a nyelőcső falai is összehúzódnak, és a csomó ennek a szervrendszernek a leginkább kitágult része, a gyomor felé mozdul el.
Tehát az emberi nyálmirigyek funkciói a következők:
- enzimatikus - az összetett szénhidrátokat egyszerűekre bontja;
- védő - mikroorganizmusok semlegesítése, a szájnyálkahártya gyógyulása, filmréteg kialakítása a fogzománcon, a szerves savakkal való érintkezés megakadályozása;
- emésztést segítő - táplálék nedvesítése és lágyítása;
- hormonális - biztosítja a kemény fogszövetek mineralizációját;
- tisztítás - kimosás és eltávolítás a szájüregbőlidegen részecskék, ételmaradékok, mikroorganizmusok és méreganyagok.
