Az emberi szervezet teljes körű működéséhez, a normál molekuláris anyagcseréhez minden szerv szövetében bizonyos vitaminok, makro- és mikroelemek jelenléte szükséges. Ebben a cikkben részletesen beszélünk egy összetett vegyületről, amely kiemelkedően fontos a sejtanyagcserében. Ez a C-vitamin, vagy más néven aszkorbinsav, egyszerűen aszkorbinsav. A nemzetközi IUPAC besorolás szerint a név úgy hangzik, mint gamma-lakton 2, 3-dehidro-L-gulonsav.
Általános információ
A múlt század húszas éveinek végén és a harmincas évek elején a vegyészek izolálták a C-vitamint, mint az anyagcserében részt vevő elemet, mint katalizátort. Ez az oxigén, a hidrogén és a szénatomok összetett vegyülete, egy sav, amelynek hiánya vagy hiánya az egyes szervek és rendszerek normális működésében részt vevő enzimek kiegyensúlyozatlanságát okozza a szervezetben. Ennek eredményeként különféle betegségek súlyos formái alakulnak ki. Pontosabban: skorbut vagy gyász.
Skorbut
Ez egy szörnyű betegség, amely tengerészek millióinak életét követelte,világkörüli turnékon való részvétel. Akkor fordul elő, amikor a beriberi C miatt a szervezet leállítja a kollagéntermelést. Ennek eredményeként a kötőszövetek disztrófiája lép fel. Látható megnyilvánulásai az ínyvérzés, vérzéses kiütések, subperiostealis vérzések, vérszegénység, végtagfájdalom, fogvesztés stb. Ezek az aszkorbinsav kritikus hiányának vagy teljes hiányának jellegzetes megnyilvánulásai. A skorbut, amely egykor tengerészek egész legénységét sújtotta hosszú utakon, mára megszűnt.
Hipovitaminózis
A hipovitaminózis a vitaminok kiegyensúlyozatlan bevitele a szervezetben. Nem teljes hiány, hanem egyensúlyhiány. Például a C-vitaminhoz P-vitamin szükséges. Csak ebben az esetben szívódnak fel a sejtek. Az optimális egyensúly ezen elemek aránya 2:1, ahol két rész C-vitamin, egy rész P-vitamin. Hipovitaminózis két esetben alakul ki:
1. A vitaminok hiánya a szervezetben az élelmiszerekben található alacsony tartalom miatt.
2. A szervezet vitamin-emésztési zavara a nyomelemek egyensúlyának felborulása vagy egészségügyi problémák miatt.
A kezdeti szakaszban a C-vitamin hiánya a haj állapotának romlásában, törékeny körmökben, sápadtságban és száraz bőrben nyilvánul meg. A jövőben gyors fáradtság, fertőzésekkel szembeni gyenge ellenállás és gyakori megfázás alakul ki. Ezt disztrófiás folyamatok követik a csontszövetben és más rendszerek és szervek szöveteiben.
Első pillantásra úgy tűnik, hogy a haj állapota és a C-vitamin hiánya nehezen egyeztethető össze egymással. Valójában a kapcsolatközöttük egyenes és így néz ki. A szőrtüszők a legkisebb erekből – hajszálerekből – kapják táplálékukat. Gyenge rugalmasságukkal és megnövekedett vérviszkozitásukkal a hasznos anyagok nem jutnak el a hajgyökerekhez. Ennek eredményeként fénytelen, ritka és törékeny fürtöket látunk. A kenőcsök bedörzsölése és a reklámozott samponokkal való hajmosás nem hozza meg a kívánt javulást.
Elegendő mennyiségű aszkorbinsav felgyorsítja az anyagcserét. A vér folyékonyabbá válik, az erek megerősödnek, és a jótékony nyomelemek bejutnak a szőrtüszőkbe. A haj ennek megfelelően reagál. Hasonlóképpen a szövetek és szervek reagálnak a C-vitaminra: csontok, izmok, szalagok, máj, vesék, agy stb.
Aszkorbin Előnyök
A vitaminok szinte minden biokémiai folyamatban részt vesznek szervezetünkben. Ami a C-vitamin szervezetünkre gyakorolt jótékony hatását illeti, nem lehet röviden válaszolni. Aktív résztvevője a redox folyamatoknak. Szerepe fontos a fehérjék, zsírok, szénhidrátok megfelelő anyagcseréjének biztosításában.
Elegendő mennyiségű aszkorbinsav javítja a vér összetételét, mivel elősegíti a vas lebontását és felszívódását.
Az aszkorbinsav szükséges a kollagénfehérje szintéziséhez és felszívódásához. A kollagén a csontsejtek, az agy, a hám, az erek és az interartikuláris szalagok kötőszövetét képezi. A vitaminhiány befolyásolja a csontok törékenységét, a hajszálerek és az erek törékenységét, a fekélyek és karcolások gyengén gyógyulását, valamint a hematómák képződését.
Amikor a rákkeltő anyagokat lenyelilevegő és táplálék, úgynevezett szabad gyökök képződését váltják ki a vérben, amelyek feleslegben rákos sejtek kialakulásához vezetnek. Ezt a folyamatot ellensúlyozzák az antioxidánsok, vagyis olyan anyagok, amelyek megakadályozzák a pusztító oxidatív folyamatokat. A C-vitamin játssza a fő szerepet egészségünk rák elleni védelmében.
Előnyei kiterjednek a hormonok területére is, különösen az adrenalinra. A tisztán hímnek tekintett hormon a nők, a gyermekek és az idősek számára szükséges. Elégtelen mennyiségű adrenalin - és máris gyenge vérkeringést, alacsony vérnyomást tapasztalunk, ennek következtében - erővesztés, levertség, levertség, lomha ellenállás a külső hatásokkal, fertőzésekkel, betegségekkel szemben.
A szervezet nagyon gyorsan reagál a C-vitamin hiányára. Folyamatosan gondoskodni kell arról, hogy a friss zöldségek és gyümölcsök mindig jelen legyenek a napi étrendben. Ami a C-vitamin feleslegét illeti, akkor ettől nem lehet félni. Miért? Mivel az aszkorbinsav nagyon könnyen elpusztul. De ennek ellenére nagy adagok, és főleg szintetikus kábítószer szedésekor hasmenés, fokozott vizeletürítés, vesekő, bőrkiütések jelentkezhetnek.
Az aszkorbinsav forrásai
Sok vitamint az emberi szervezet önmagában szintetizál. Sajnos ez nem vonatkozik az aszkorbinsavra. Élelmiszerből kell beszereznünk. A C-vitamin legjobb forrásai a zöld zöldségek és a citrusfélék. A citrusfélék héja tartalmazP-vitamin (rutin), amely szükséges, mint fentebb említettük, az aszkorbinsav felszívódásához. Ezért ha citromot ad a teához, akkor nem kell levágnia a héját.
Hazánkban I. Péter cár bevezette azt a hagyományt, hogy a többi készlet mellett nagy mennyiségű citromot vásároltak az útra induló hajókra, hiszen már akkoriban is feltűnt, hogy a skorbut nem érinti az italozókat. friss citromból.
A C-vitamin nagy mennyiségben található a csipkebogyóban, a homoktövisben és a fekete ribizliben. Ezenkívül a száraz csipkebogyóban a vitamin koncentrációja több mint háromszor magasabb, mint a friss bogyós gyümölcsökben. Ez a termék az aszkorbinsav tartalom bajnoka. Közvetlenül ezt követi a piros édes kaliforniai paprika. A vitamin legmagasabb koncentrációja a szár régiójában található. A rutin is jelen van a borsban - ugyanaz a P-vitamin, amely nélkül az aszkorbinsav nem szívódik fel, pontosabban felszívódik, de sokkal rosszabb. A C-vitamin a káposztában is megtalálható, különösen a kelbimbóban. A saláta zöldje is gazdag bennük - spenót, petrezselyem, kapor, medvehagyma, vízitorma, rukkola stb. Télen az orosz szélességi körök lakosai számára a C-vitamin fő forrása a savanyú káposzta.
A tűk infúzióját az amerikai indiánok régóta használják fogínyvérzésre. A spanyol tengerészek követték a példájukat. Vitaminital beszerzéséhez a lucfenyő, a fenyő, a fenyő vagy a boróka tűit termoszba kell tölteni, és nagyon forró vizet kell önteni, de nem forrásban lévő vizet. Szorosan zárja le, és hagyja állni egy-két órán keresztül.
Állati eredetű termékek megadvagyakorlatilag nem tartalmaznak vitaminokat. Nagyon kis mennyiségben megtalálható az izomszövetben, a májban és az agyban.
Az aszkorbinsav elvesztésének okai
Az aszkorbinsavat rendkívül nehéz a termékekben tartani. Hihetetlenül gyorsan tönkremegy. Molekulái reakcióba lépnek a levegő oxigénjével. Ennek eredményeként egy új vegyület képződik - dehidroaszkorbinsav, amely semmiképpen sem az aszkorbinsav analógja. Inkább az ellenkezője. A növények az aszkorbináz enzimet tartalmazzák, amely felelős ezért az átalakulásért.
Az aszkorbinsav megsemmisül, és a fémmel való reakció eredményeként ezek edények és vágóeszközök (kézi kések, húsdarálók, turmixgépek) egyaránt.
A vitaminokat zsírban és vízben oldódóra osztják. A C-vitaminok csak vízben oldódó vegyületek. Ide tartoznak a B csoportba tartozó vitaminok. A zöldségek és gyümölcsök a hőkezelés során elveszítik tápértéküket. A vitaminok bejutnak a vízbe. A szakács a mosogatóba tölti őket a folyadékkal együtt, amelyben a gyümölcsöket főzték. A vízben oldódó C-vitamint tartalmazó zöldségeket és gyümölcsöket tápanyaguk megőrzése érdekében bizonyos körülmények között főzni kell.
Az aszkorbinsav megőrzése az élelmiszerekben rendkívül fontos kérdés
A zöldségek vágóeszközökkel – késekkel, turmixgéppel, húsdarálóval – történő aprítása során az aszkorbinsavat tartalmazó sejthártyák tönkremennek. Oxigénnel érintkezik. Emiatt célszerű a zöldségeket, gyümölcsöket, fűszernövényeket nagy darabokra vágni. Jobb kézzel tépni, vagy egészben hagyni.
Nagy mennyiségű aszkorbinsav halmozódik fel a burgonyagumókban a héj alatt. Nagy hibát követünk el, ha a burgonyát meghámozzuk, majd sok vízben megfőzzük. Nem csak az ízét veszíti el, gyakorlatilag semmi hasznos nem marad benne. Egy ilyen burgonyából csak felesleges kilogramm zsírt lehet felszedni, de egyáltalán nem javítja a testet. A gumók előnyei csak akkor jelentkeznek, ha héjában sütik. Egyébként az ilyen burgonya nem csak a C-vitamin tartósítása szempontjából nagyon hasznos, hanem nagyon finom is.
A szárítás és pácolás szintén biztos módja az aszkorbinsav megőrzésének. Csak a gyümölcsöket kell egészben szárítani, enyhe hőmérsékleti rendszert betartva. A C-vitamint tökéletesen megőrzi a száraz csipkebogyó, a fekete ribizli és a homoktövis.
Erjedéskor savas környezet képződik, amely semlegesíti a savat lebontó enzimeket. A történelem érdekes tényt tud a fehér káposztával kapcsolatban. Az elmúlt évszázadokban a tengerészek és az Északi-sark felfedezői sokat szenvedtek, és nagy számban h altak meg skorbutban. A vitaminok, különösen a C felfedezése és a savanyú káposztában való felfedezése után a távolsági hajók élelmiszerkészletét hordókkal kezdték kiegészíteni ezzel az egyszerű természetes aszkorbinsavforrással. A skorbut visszavonult.
Az aszkorbinsav és az oxigén kölcsönhatásának kizárása érdekében a termékeket olajréteg borítja. A mindennapi életben ez egyszerűen egy bőséges adag növényi olaj salátába öntve.
A zöldségek rövid távú blansírozása forró gőzzel inaktiválja az aszkorbát-oxidázt, egy enzimetnövényekben és lúgos környezetben van jelen, amely tönkreteszi a C-vitamint. Ebből a célból a káposztát pácolás előtt forró gőzzel leöntjük, ügyelve arra, hogy ne veszítse el ropogósságát, majd felvágjuk és megszórjuk sóval. Káposzta sóoldatot nem öntünk. Vitaminokat tartalmaz. Jó a káposztát sárgarépával, áfonyával, vörösáfonyával vagy almával erjeszteni.
A bogyók télre szüretelhetők, cukorral vagy mézzel keverve. Ez vonatkozik a feketeribizlire, eperre, hegyi kőrisre stb. A penészedés elkerülése érdekében jobb, ha az üres üvegeket sötét, hűvös pincében vagy hűtőszekrényben tárolja.
Napi szükséglet
Mivel az emberi szervezet nem látja el magát megfelelő mennyiségben aszkorbinsavval, azt kívülről kell beszerezni. A napi C-vitamin szükséglet személyenként változó. Ez életkortól, általános egészségi állapottól, életmódtól, szokásoktól és sok mástól függ. Még az évszak is számít. Mivel a C-hipervitaminózis kivételes és egyedi jelenség, de az emberek túlnyomó többsége ennek a vitaminnak a hiányát érzi, érdemes megismerkedni azokkal a számokkal, amelyek azt mutatják, hogy egyes növények hány milligramm aszkorbinsavat tartalmaznak, és mennyi a fogyasztásuk. optimálisnak tekinthető.
Az átlagos napi szükséglet személyenként 60 és 100 milligramm között mozog. A legnagyobb aszkorbinsavszükségletet a terhes nők és a szoptató anyák tapasztalják. Idős korban nagyobb a C-vitamin-szükséglet, mint fiatalkorban, mivel az öregedő szervezet rosszabbfiatal asszimilálja.
Mint fentebb említettük, a legnagyobb mennyiségű aszkorbinsav a száraz csipkebogyóban található – 1200 milligramm száz gramm bogyós gyümölcsben. Frissen - 420 mg. A C-vitamin könnyen átmegy vizes oldatba, így a csipkebogyóból nem nehéz kinyerni. Elegendő a bogyókat termoszba tölteni és forró vizet önteni. Néhány óra elteltével a gyógyító infúziót meg lehet inni.
Száz gramm piros kaliforniai paprika 250 milligramm aszkorbinsavat tartalmaz, míg a zöldpaprika 150-et. Körülbelül ugyanennyi található a saláta zöldjében és a kelbimbóban. Fontos megjegyezni, hogy a frissen szedett petrezselyemben vagy kaporban több C-vitamin van, mint a tengerentúli pirospaprikában. A fehér és vörös káposzta a friss paprika mellett veszít az aszkorbinsav tartalmát tekintve. Száz grammban 60 milligrammot tartalmaznak belőle, de feszes fejben sokkal jobb és hosszabb ideig megmarad, mint a borsban.
Torma, különféle káposztafélék és friss fűszernövények szerepeljenek a napi menüben. Az importált gyümölcsök közül választhat a citrusfélék, a kivi és a papaya közül. Aszkorbinsavat tartalmaznak - 40-60 milligramm száz gramm pépre vonatkoztatva. A C-vitamint szervezetünk egyébként egy ideig képes megtartani. A napi norma egy-két gyümölcs vagy egy tányér saláta friss zöldségekből, savanyú káposztából. Ez még egy nagyon szegény ember számára is megfizethető.
Vitamin saláta
A görög saláta olyan étel, amelyet a vitamin maximális megőrzését lehetővé tevő követelmények betartásával készítenekC. Az aszkorbinsav napi értéke mindössze 150-200 grammos adagban van jelen.
Vágd fel nagy darabokra, kb. 2 x 2 centiméteresre, édes pirospaprikát, szaggasd fel a spenótot vagy a salátát kézzel, tépd fel a kaprot, a petrezselymet és a zellert is, adj hozzá paradicsomot, hagymát, olajbogyót és fetasajtot, sózd meg egy kicsit, citromlével meglocsoljuk és jó olajjal meglocsoljuk. Mindez nem tart tovább tíz percnél. A napi C-vitamin szükségleted már a tányéron van. Most azonnal meg kell enni. Hogy ne veszítse el jótékony tulajdonságait, ezt a salátát közvetlenül tálalás előtt készítjük el.
Vegyi anyagok
Az aszkorbinsav nem csak növényi élelmiszerekből nyerhető, hanem a modern gyógyszeripar által kínált multivitamin komplexekből is. Ezek pezsgőtabletták, például "Celascon C-vitamin", "Ascovit", "Citrojex" és cukorkák, például "Asvitol" és aszkorbintartalmú rágótabletták. Ezenkívül vásárolhat porokat intravénás és intramuszkuláris beadáshoz, valamint italok készítéséhez. Ezek a gyógyszerek a hipovitaminózis megszüntetésére szolgálnak. A C-vitamin nagyon jól felszívódik és felszívódik. A folyamat már a szájüregben kezdődik, és tovább folytatódik, az egész emésztőrendszerben.
Eltérő vélemények vannak az aszkorbinsav vegyszerek előnyeiről. Különösen ezt. A Földön minden természetes aminosavmolekula baloldali szerkezetű. Ez a naprendszerünk szerkezeti adottságai és a mozgási irány miatt történtultraibolya sugarak. A kémiai szintézis nem ismétli meg ezt a mintát. A szintetikus drogoknak kétirányú molekulaforgási szerkezetük van. Ennek megfelelően nem szívódnak fel teljesen a szervezetben.
Bizonyos esetekben azonban a szintetikus drogok nélkülözhetetlenek. Mi a legjobb módja a C-vitamin tabletta bevételének - étkezés előtt, közben vagy után? A szakértők úgy vélik, hogy idővel. Az evolúció során az emberi szervezet megtanulta és hozzászokott ahhoz, hogy hasznos anyagokat vonjon ki az élelmiszerekből. Miután kapott egy tablettát, sokkal kevésbé aktívan dolgozik rajta, és ha más étellel eszik, akkor a szervezet úgy veszi be a vitaminokat a tablettából, mint az ételből.
A kémikusok és biológusok szerint a vitaminokat legjobban természetes termékekből lehet beszerezni, és a szintetikus drogokat csak az orvos által előírt módon, alapos vizsgálat és a megfelelő vizsgálatok elvégzése után szabad szedni.
