A vitaminok minden szerv és rendszer egészségének és normál működésének garanciái. Milyen vitaminok léteznek, mi a jelentőségük, milyen élelmiszerek tartalmaznak hasznos anyagokat és mi a napi szükségletük? Ezután a specifikus vitaminokról és azok fontosságáról fogunk beszélni a szervezet számára. Előbb azonban röviden e hasznos anyagok általános funkcióiról, valamint felfedezésük történetéről.
Mi a vitaminok jelentősége az emberi életben?
E jótékony anyagok biológiai jelentősége abban rejlik, hogy kivétel nélkül aktívan részt vesznek minden anyagcsere- és oxidációs folyamatban, támogatva a szervezet immunvédelmét. A vitaminok hozzájárulnak minden szerv és rendszer normál növekedéséhez és fejlődéséhez – mind gyermek-, serdülőkorban, felnőttkorban, mind az embrionális időszakban. A vitaminokat az élelmiszerek tartalmazzák (és értékük arányos az élelmiszer általános értékével - a normális élet és a jó egészség megőrzése érdekében), de külön is bemutathatókgyógyszerek. A multivitamin komplexeket csak a kezelőorvos írja fel, és az indikációk szerint. Az ilyen komplexek önadagolása hipervitaminózissal fenyeget – ez a betegség a vitaminok túladagolásának következménye.
Mikor tanult az emberiség a vitaminokról?
Régóta ismert, hogy bizonyos termékek hatékonyabban tudnak harcolni bizonyos betegségek ellen. Még az ókori egyiptomiak is tudták, hogy a máj segít az éjszakai vakságban – egy olyan rendellenességben, amelynél a szürkületi tisztánlátás eltűnik vagy megromlik. A tizennegyedik század első felében pedig a kínai Yuan-dinasztia egyik orvosa és táplálkozási szakértője kidolgozott egy háromkötetes munkát, az Élelmiszerek és italok fontos alapelvei címmel, amelyben rendszerezte a táplálkozás terápiás szerepéről akkoriban rendelkezésre álló ismereteket.. Azzal is érvelt, hogy a változatos étrend elengedhetetlen az egészség megőrzéséhez.
A vitaminokról szóló modern doktrína eredetét N. Lunin orosz tudós munkái tárják fel. A kutató a tehéntej összes ismert elemével külön etette az egereket, majd amikor a kísérleti alanyok elpusztultak, arra a következtetésre jutott, hogy csak a zsírok, fehérjék, szénhidrátok, víz és sók nem elegendőek a szervezet számára, további anyagokra is szükség van. Következtetését a tudományos közösség eleinte nem vette komolyan - azért, mert sok tudós nem tudta elérni ugyanazokat az eredményeket. Mint később kiderült, ennek oka az volt, hogy tejcukrot használtak, ami némi B-vitamint tartalmaz, és nem nádcukrot.
A későbbi évekbenmás adatok is felhalmozódtak, amelyek megerősítették ezen anyagok létezését. A vitaminok fontossága az emberi szervezet normális működésében egyre nagyobb jelentőséget kapott. 1911-ben fedezték fel az első vitamint, amely gyógyítja a beriberit, egy olyan betegséget, amelyet a szervezetben a tiamin hiánya okoz. 1929-ben Holkins és Aikman Nobel-díjat kapott hasznos anyagok felfedezéséért. A harmincas, negyvenes, ötvenes években a tudósok folytatták az új vitaminok felfedezését.
Mi a vitaminok neve és osztályozása?
A vitaminokat a latin ábécé betűiről nevezték el. A ma is használt elnevezéseket a Tiszta és Alkalmazott Kémia Nemzetközi Uniójának Nómenklatúra Bizottsága fogadta el 1956-ban. Eddig szokás volt, hogy a vitaminokat vízben vagy zsírokban való oldhatóságuk szerint osztják vízben és zsírban oldódókra.
A zsírban oldódó vitaminok jelentősége abban rejlik, hogy hajlamosak felhalmozódni az emberi szervezetben és lassan ürülnek ki, fő forrásuk pedig az állati eredetű élelmiszer. A legtöbb vízben oldódó vitamin pedig megakadályozza a sejtöregedési folyamatokat, az állati fehérjék megfelelő helyettesítője, és minden anyagcsere-folyamatban részt vesz.
A huszadik század negyvenes éveinek elején A. Palladin a K-vitamin analógját szintetizálta, amelyet vízben oldottak fel. Később más vízoldható vitaminanalógokat is előállítottak. Mindez oda vezet, hogy a vitaminok elfogadott felosztása értelmét veszti.
Mire hasznos az A-vitamin, és milyen élelmiszerek tartalmazzák?
A-vitamin(a retinol egy kész vitamin; a karotin az emberi szervezetben A-vitaminná alakul) az elsők között fedezték fel. A vitamin értéke az ember számára, hogy részt vesz a fehérjeszintézis szabályozásában, antioxidáns, lassítja az öregedési folyamatokat, hozzájárul az anyagcsere normalizálásához. A vitamin fontos szerepet játszik a fogak és a csontszövet, a testzsír képződésében, szükséges az új sejtek kialakulásához és növekedéséhez. Az A-vitamin abból a szempontból is fontos, hogy éjszaka tisztán láthass, mivel olyan pigment képződik, amely a leggyengébb fényt is képes megfogni. Ugyanaz az anyag felelős a szem megfelelő hidratálásáért, megakadályozva a szem kiszáradását és az azt követő sérüléseket.
A retinol az immunrendszer támogatásához és a fertőzések leküzdéséhez szükséges, fokozza a nyálkahártyák barrier funkcióját, serkenti a leukociták aktivitását. A vitamin véd a megfázás és az influenza, a légúti és emésztőrendszeri betegségek, valamint a húgyúti betegségek ellen. A retinol jelenléte az egyik fő tényező, hogy a fejlett országokban a gyerekek könnyebben tolerálják a kanyarót és a bárányhimlőt. Még az AIDS-betegeknél is az A-vitamin meghosszabbítja az életet.
Az anyag pozitív hatással van a tüdő működésére, szükséges a hámszövetek fenntartásához, gyorsítja a sebgyógyulást, biztosítja a normális fejlődést a terhesség alatt és csökkenti a szövődmények kockázatát, például az újszülött súlyhiányát.
A napi vitaminszükséglet 800-1000 mcg felnőtteknél, 1000-1400 mcg terhes és szoptató nőknélanyák, 400-1000 mcg gyerekeknek. A megengedett felső fogyasztási küszöb 3000 mikrogramm. A jótékony anyagok fő forrásai a sárga és zöld zöldségek, hüvelyesek, sárgabarack, fűszernövények, halolaj, tej, margarin, sajt, tojássárgája, máj, tejszín és így tovább.
Mik azok a B-vitaminok?
A B-vitamint 1912-ben fedezték fel, de hamar kiderült, hogy ez nem egy vegyület, hanem egy egész komplex anyag. Ezt a csoportot egyesíti a nitrogén jelenléte a molekula összetételében. A B-vitaminok élettani jelentősége nagyon nagy a szervezet számára:
- Tiaminra vagy B1-re van szükség a zsírok, szénhidrátok és fehérjék megfelelő energiává történő feldolgozásához. Megtalálható hajdinában, zöldborsóban, zabpehelyben.
- A riboflavin vagy B2 részt vesz a szervezet összes anyagcsere-folyamatában. Tejtermékekben, élesztőben, tésztában, fehér kenyérben található.
- A kolin vagy B4 megvédi a sejteket a pusztulástól és a károsodástól, segít a fogyásban, normalizálja a cukorszintet. Megtalálható a tojássárgájában, a vesében és a májban, a túróban, a finomítatlan növényi olajokban.
- A pantoténsav vagy B5 energiát szabadít fel a táplálékból. A májban található élelmiszerekből, baromfihúsból, zöld zöldségekből, halkaviárból.
- A piridoxin vagy B6 szükséges az idegrendszer működésének biztosításához, részt vesz a szénhidrát-anyagcserében, elősegíti az antitestek szintézisét. A spenótban, sárgarépában, hüvelyesekben és gabonafélékben, tejtermékekben, halban, májban található vitamin.
- A biotin vagy B7 gyógyítja az idegszövetet és a csontvelőt; nélkülözhetetlen az egészséges bőrhözés haj. Sörélesztőben, tápkorpában, búzacsírában, narancsban, marhaszívben található.
- Az inozitol vagy B8 serkenti az agyműködést, megelőzi az érelmeszesedést és szabályozza a koleszterinszintet. A mézben, citrusfélékben, hüvelyesekben, májban található vitamin.
- Folsav, vagy B9. A vitamin értéke nagyon magas a magzat embrionális fejlődése során, hozzájárul az idegrendszer normál fejlődéséhez, a sejtosztódáshoz. Élesztőben, hüvelyesekben, citrusfélékben, teljes kiőrlésű lisztben található.
- A kobalamin vagy B12 elősegíti az idegrendszer működését. A B12 csak állati eredetű termékekben található.
- Orotinsav, vagy B13, normalizálja a máj működését, szükséges az embrionális fejlődés során, javítja a nemi funkciót. Az élelmiszerekben van a gyökérnövényekben, a tejsavóban.
- A pangaminsav vagy B15 csökkenti a koleszterinszintet, megszünteti a hipoxiát és meghosszabbítja a sejtek élettartamát. Növényi magvakban, sárgabarackmagokban, teljes kiőrlésű gabonákban található.
- Laetral vagy B17, lassítja a szervezet öregedési folyamatát, és fájdalomcsillapító tulajdonságokkal rendelkezik. Szilva, alma, sárgabarack, cseresznye, őszibarack magjában található.
Mely élelmiszerekben van a legtöbb B-vitamin?
A B-vitaminok értéke egy ember számára nagyon magas, ezek az anyagok nem halmozódnak fel a szervezetben, ezért naponta és megfelelő mennyiségben szükséges pótolni a készletüket. Az ebbe a csoportba tartozó anyagok többsége a tejtermékekben, a hüvelyesekben, a májban, a tojássárgájában és az élesztőben található. Sokan B-vitamin-hiányban szenvednek, mivel az anyagokat a finomított cukor, a nikotin, a koffein és az alkohol elpusztítja, amelyeket a modern ember naponta fogyaszt.
Miért van szüksége a szervezetnek C-vitaminra?
A C-vitamin vagy az aszkorbinsav fontos szerepet játszik az emberi szervezetben zajló redox folyamatokban, más tápanyagok anyagcseréjében, a kollagén és a szteroid hormonok szintézisében. A vitamin értéke a táplálkozásban annak köszönhető, hogy képes szabályozni a véralvadást, növeli az emberi szervezet különböző fertőzésekkel szembeni ellenálló képességét, allergia- és gyulladáscsökkentő hatását. Az aszkorbinsav a stressz negatív hatásai ellen is véd.
Léteznek orvosi adatok, amelyek azt mutatják, hogy mekkora biológiai jelentősége van a vitaminnak a rák megelőzésében. Az aszkorbinsav képes megakadályozni a nyelőcső, vastagbél, hólyagrák kialakulását. A szövetekben a C-vitamin-tartalékok kimerülése miatt az onkológiai betegek általános vitaminhiányban szenvednek, ami további tápanyagbevitelt tesz szükségessé.
Emellett a vitamin kis koncentrációban segít eltávolítani a szervezetből a mérgező anyagokat és mérgeket, csökkenti egyes allergének hatását. Az aszkorbinsav megvédi az erek falát a koleszterin lerakódásával szemben, és segíti a szervezetben az egyéb hasznos anyagok hatékonyabb felszívódását.
Egy ember C-vitamin-szükséglete a nemtől és az életkortól, valamint a káros anyagok mennyiségétől függszokások, végzett munka, a szülés vagy a szülés állapota. Férfiaknak és nőknek egyaránt általában elegendő napi 60 mg aszkorbinsav fogyasztása, a csecsemőknek 30 mg C-vitaminra van szükségük, 6-12 hónapos gyermekeknek 35 mg, egy-három éves korig 40 mg, négy-tíz év - 45 mg, legfeljebb tizennégy-tizenöt - 50 mg. Szoptatás alatt a nőknek napi 95 mg aszkorbinsav fogyasztása javasolt, terhesség alatt pedig 70 mg, a vitamin értéke ebben az időszakban olyan nagy. A WHO legfrissebb adatai szerint a dohányosoknak további aszkorbinsavra is szükségük van.
Aszkorbinsavat tartalmaz a friss zöldborsó, fehér káposzta, burgonya, zöldhagyma, piros- és zöldpaprika, retek, narancs, sárgadinnye, kerti eper, citrom (egyébként a citrusfélék kevesebb C-vitamint tartalmaznak, mint pl. például, borsban), piros és fekete ribizli, vadrózsa.
Mi az a tokoferol, és hogyan hasznos?
Az E-vitamin értéke abban rejlik, hogy ez az anyag hatékonyan védi a szerveket és rendszereket a méreganyagok káros hatásaitól, javítja a vérkeringést, csökkenti a fáradtságot, serkenti az érrendszer tónusát, lassítja a sejtek öregedési folyamatát, javítja táplálkozásukat, erős antioxidáns. A tokoferol pozitív hatással van a reproduktív funkcióra, profilaxisként szolgál a rák ellen.
A szervezetben fellépő vitamintúltengés esetén fejfájás, homályos látás, szédülés, görcsök, kellemetlen érzések jelentkezhetnek a szívben és a gyomorban. A tokoferol hiányának tünetei a szexuális élet csökkenésesóvárgás, menstruációs zavarok nőknél és csökkent spermatermelés férfiaknál, gyengeség és apátia, "szenilis" öregségi foltok megjelenése a bőrön, izomdystrophia.
Az E-vitamin élelmiszerforrásai közé tartoznak a növényi olajok, vaj, tejtermékek, csirketojás, brokkoli, spenót, gabonacsíra, máj, hús, teljes kiőrlésű gabonák. A napi adag felnőtteknek 8-20 mg, gyermekeknek egy évig - 3-4 mg, 1-3 éves korig - 6 mg, 4-10 éves korig - 7 mg. A 11 évesnél idősebb gyermekek vitaminszükséglete ugyanaz, mint a felnőtteknél - 8-10 mg. A terhes nőknek napi 10 mg tokoferolra van szükségük, ami 12 mg-ra nő a szoptatás alatt.
Milyen folyamatokat szabályoz a K-vitamin?
A vitamin fő értéke az emberi szervezet számára, hogy megakadályozza a vérzést és a vérzést. Ez az anyag szükséges a normál véralvadáshoz. Normális esetben a szervezet önmagában szintetizálja a K-vitamint, de ha egy multivitamin részeként is szedi, akkor nem lesz semmi baja.
Az anyag a csontszövet képződéséhez és helyreállításához is szükséges, biztosítva a csontfehérje szintézist. A K-vitamin részt vesz a redox folyamatokban, és segít megelőzni a csontritkulást.
A napi szükségletet még nem határozták meg pontosan, bár egy vitamin jelentősége óriási az emberi szervezet számára. Anyaghiány esetén vérzéses jelenségek és megsértése eseténzsírok felszívódását. Az orvosok úgy vélik, hogy naponta 60-140 mikrogramm K-vitaminra van szüksége, vagyis körülbelül 1 mikrogramm anyagra testtömeg-kilogrammonként. Ezenkívül a K-vitamin felírható terhesség alatt, műtét vagy szülés előtt.
Szedjek D-vitamint?
A D-vitaminra különösen gyermekkorban van szükség. Egy-egy anyagot felismerő specifikus receptorok az emberi szervezet szinte minden sejtjében megtalálhatók, így a D-vitamin értéke nem korlátozódhat csak arra, hogy "jót tesz a csontoknak és a fogaknak". Ennek az anyagnak az alacsony szintje szív- és érrendszeri, autoimmun, onkológiai betegségekhez, krónikus gyulladásos folyamatokhoz vezet, és a fertőző betegségek kialakulásának fokozott kockázatával jár.
Az anyag fő forrása a napsugárzás, de a beérkező nap mennyisége nem elegendő a szükséges D-vitamin szint fenntartásához. Az anyag a tojássárgájában, tejtermékekben, halolajban, kaviárban található. A vitamin értéke az emberi táplálkozásban nem korlátozódik magának az anyagnak a jótékony tulajdonságaira – ezeknek a termékeknek a használata növeli a szervezet más létfontosságú elemekkel való ellátását.
Hogyan hasznos a PP-vitamin?
A PP-vitamin (nikotinsav) felelős az emésztőrendszer működéséért: serkenti a gyomornedv termelődését és a táplálék mozgási folyamatát a belekben. Ezenkívül az anyag részt vesz a hormonok szintézisében. Hiánya álmatlanságban, gyengeségben,hasmenés, bőrgyulladás, apátia, bőrszárazság és hámlás.
Kiegyensúlyozott étrend mellett a vitaminhiány nem fenyeget, mivel nagy mennyiségű PP-vitamin található a tejtermékekben, halban, sertéshúsban, paradicsomban, búzában, hajdinában és így tovább. A hőkezelés során az anyag megőrzi előnyös tulajdonságait.
Mik azok a multivitamin komplexek?
A vitaminok jelentőségét a táplálkozásban (teljes, változatos és racionális) nem lehet alábecsülni. Ezek az anyagok létfontosságúak az emberi szervezet számára, de néha egyik vagy másik vitamin nem elegendő. Ekkor a mesterséges vitaminkomplexek jönnek a segítségre.
A multivitaminok olyan készítmények, amelyek a legfontosabb vitaminokat, valamint további ásványi és szerves anyagokat tartalmazzák. Az ilyen komplexek általában A-vitamint, B-, C-, D-, E-vitamint, omega-3 zsírsavakat, valamint kalciumot, magnéziumot, foszfort, vasat és így tovább tartalmaznak.
A multivitamin komplexeket csak orvosa utasítása szerint szedheti. Vannak speciális vitaminkészítmények gyermekek és serdülők, idősek, bizonyos betegségekben szenvedők, terhes nők és szoptató anyák számára. A gyermekek, valamint a pozícióban lévő nők számára megfelelő mennyiségű hasznos anyagok szükségesek a szervezet normális növekedéséhez.
