A cikkben megvizsgáljuk, hogy az E 536 élelmiszer-adalékanyag veszélyes-e vagy sem.
A modern gyártás során egyre gyakrabban használnak különféle adalékanyagokat, amelyek lehetővé teszik a termékek hosszú távú tárolását, de vonzó megjelenést, íz- és aromátjavítást tesznek lehetővé. A táplálék-kiegészítők teljes listája több száz névből áll. Legtöbbjük káros az emberi szervezetre, néhány pedig nagyon veszélyes. Ebben a cikkben megpróbáljuk elemezni a legelterjedtebb E 536 étrend-kiegészítő előnyeit és hátrányait.
Miből van?
Sokan kíváncsiak, hogy milyen adalékanyag az E 536. Egyedülálló minősége van, amiért az élelmiszeripar a legjobb emulgeálószernek, derítőnek ismerte el.
De ugyanakkor a kálium-ferrocianid meglehetősen veszélyes, egyes országokban nem használható élelmiszergyártásra. Nálunk ez nem tilos, gyakran adják a közönséges konyhasóhoz, hogy ne képződjenek benne csomók, piacképes megjelenésű. Ezenkívül az adalékanyagot aktívan használják különféle technológiákban derítőként.
Honnan származik az E 536 étrend-kiegészítő? Az ókorban a cianidvegyületeket ipari vállalkozásokban nagyon egzotikus módszerekkel állították elő. Az öntöttvas kazánokban a vasforgácsot kálium-karbonáttal és nitrogéntartalmú állati hulladékokkal (például szarvakkal, patákkal, bőrmaradványokkal, száraz vérrel) olvasztották össze. A megszilárdult ötvözetből képződött kristályok sárga színűek. Ez az anyag a sárga vérsó nevet kapta.
Ma ipari méretekben az adalékanyagot cianidok, valamint nátrium- és kalcium-klorid keverékének vas(II)-szulfát oldattal történő kezelésével állítják elő. Ennek eredményeként a cianidok ferrocianidokká alakulnak. Tiszta sókat nyernek belőlük nátrium- és kálium-karbonátokkal történő cserebomlás útján.
Kiegészítés leírása
Az E 536 étrend-kiegészítő halványsárga kristályoknak vagy kristályos pornak tűnik. A következő tulajdonságokkal rendelkezik:
- vízben oldódik;
- nincs szaga;
- etil-alkoholban, anilinben, éterben, etil-acetátban és piridinben nem oldódik;
- keserű és sós ízű;
- kémiai úton előállított;
- vízmentes sóvá alakulhat, ha a hőmérséklet 87,3°C-ra emelkedik;
- 650°C-on lebomlik.
Az élelmiszeriparban a kálium-ferrocianidot használják a gyártás során a termék folyékonyságának növelésére, valamint megakadályozza a ragadást, csomósodást és csomósodástkeverékek.
E 536 élelmiszer-adalékanyag káros-e vagy sem, fontolja meg alább.
Hol használják?
Alkalmazza több iparágban:
- A konyhasó gyártásában. Fő célja a termék fehérítése és a csomósodás megakadályozása. Tiszta formájában a só szürke színű, ami csúnya megjelenést kölcsönöz neki. És sok vásárló úgy gondolja, hogy a só piszkos. Az E536 használatakor a termék fehér színűvé válik, és nagy a kereslet. A leggyakoribb adalékanyag a finomra őrölt sófajták összetételében található.
- Az E536 képes nehézfémkationok megkötésére. Ezt a tulajdonságot gyakran használják a borkészítésben boranyagok feldolgozására, hogy eltávolítsák a fémes ízt a termékből.
- A tejtermékek előállítása során a túrótermékek gyártása során stabilizátort adnak hozzá, hogy azok morzsalékosak legyenek.
- A füstölt kolbászgyártás során csomósodást gátló komponensként használják.
A közelmúltban táplálék-kiegészítőt adtak a rozslisztből készült kenyérhez.
Lehetséges előnyei és hátrányai
Nincs előnye az E 536 étrend-kiegészítő használatának.
A stabilizátor alacsony toxicitású, de a vizes oldattal való kölcsönhatás pillanatában kémiai reakció megy végbe, amelynek eredményeként kis mennyiségben mérgező gázok szabadulnak fel. A komponens élelmiszeriparban 20 mg-ig használható 1 kg sóra. Leggyakrabban térfogata nem haladja meg a 10 mg-ot. De még ilyen kis igénybevétel mellett is és a lehetségesa gyártás technológiai szabványainak megsértése esetén az adalékanyag hatással lehet az emberi egészségre. Hashajtó hatása is lehet. Használat előtt értékelni kell az E 536 élelmiszer-adalékanyag káros hatásait.
A kálium-ferrocianid egyes sajtfajtákban megtalálható, emulgeálószerként működik, megbízhatóan összeköti az inhomogén közegeket. Ennek köszönhető, hogy a sajttermék jól megtartja formáját és kellemes színe van. És mivel ez a termék gyakran szerepel a gyermekek, terhes és szoptató nők fő étrendjében, egy adalékanyag jelenléte a termékben visszafordíthatatlan folyamatot idézhet elő a szervezetben. A termék összetételében könnyű meghatározni a stabilizátort. Ügyeljen a termék fehér bevonatára, ha van, jobb, ha nem vesz ilyen sajtot.
Veszélyes az E536?
Számos probléma merül fel az E536 stabilizátor használata miatt:
- a test egészének súlyos mérgezése;
- a nyirokrendszer működésének zavara;
- idegrendszeri károsodás;
- nyilvánvaló bőrproblémák, mint például dermatitis, akne, gennyes gyulladás;
- máj- és epehólyagzavar;
- zavart az emésztőrendszer munkája.
Amikor a táplálékkiegészítő a gyomorba kerül, savval érintkezik, ami veszélyes hidrogén-cianid és mérgező gázok felszabadulását eredményezi.
Az E536-os étrend-kiegészítők előnyeit és hátrányait több területen is aktívan tanulmányozzák különböző országokban. Erre azért van szükség, hogy meghatározzuk a biztonságos felhasználási kört. Sok ország nem veszi fel az engedélyezett listára. Elméletileg mérgezést kaphat az adalékanyag, de ehhez körülbelül 28 kg sót kell egyszerre elfogyasztani. A bolti kenyérben nagyon kevés kálium-ferrocianid van. Ha nem szeretne E536-ot tartalmazó termékeket használni, akkor alaposan tanulmányozza át a címkét. A felelős gyártók őszintén írják az összetételt, vannak esetek, amikor a stabilizátor teljes nevét is feltüntetik. A gátlástalanok csomósodást gátló szer jelenlétét jelzik, vagy egyszerűen azt jelentik, hogy a só nem csomósodik.
Következtetések
Érdemes megfontolni a kálium-ferrocianidot tartalmazó termékek használatát. Végtére is, senki sem ad teljes körű garanciát arra, hogy nem károsítja a szervezetet, és ezeket a termékeket kisgyermekek és felnőttek is használják. Ez fokozatosan vezet a méreganyagok felhalmozódásához szervezetünk sejtjeiben, amelyektől a jövőben nem olyan könnyű megszabadulni. És amikor betegségek jelentkeznek, még a szakemberek számára is nehéz megállapítani a betegség valódi okát. Ezért az egészséges és természetes táplálkozás mellett kell döntenie.
