A "glicerinnek" nevezett anyagot először 1779-ben nyerték ki a szappangyártás hulladéktermékeként. Azóta az ipar szinte minden területén sikeresen alkalmazzák, beleértve az élelmiszereket is.
Glicerin – mi az?
Ma az élelmiszer-glicerint szinte bármilyen olajból és állati zsírból állítják elő hidrolízissel, amely az eredeti anyag vízzel való kölcsönhatása során történő lebomlásából áll.
A hagyományos elnevezésen kívül ennek az anyagnak van néhány gyakrabban használt megnevezése:
- E422, főleg az élelmiszeriparban használják;
- glicerin.
Az anyag kémiai összetétele szerint háromértékű alkohol, fizikai tulajdonságai szerint a glicerin viszkózus és átlátszó, édeskés ízű folyadék, nincs szaga. Vízben teljesen oldódik, és tetszőleges térfogatával keveredik.
Élelmiszer-glicerin és műszaki: mi a különbség?
Nem minden típusú glicerint használnak fel higiéniai termékek vagy élelmiszergyártás során. Miután felfedezték az anyag képletét két és negyed évszázadon át, elmúltaktöbb ezer kísérletet végeztek, amelyek eredményeként egyértelmű különbséget tettek a glicerin között a következő típusokra:
- műszaki;
- gyógyszertár;
- étel;
- különleges.
Speciális glicerint használnak például az elektronikus cigaretták folyadékalapjaként, fő összetevője a propilénglikol. Az élelmiszer-glicerin, más néven E422 élelmiszer-adalékanyag, kizárólag természetes állati zsírokból vagy olajokból készül. A fő különbség az élelmiszer-glicerin és a műszaki vagy gyógyszertári glicerin között az anyag tiszta glicerintartalma (99%-tól).
Élelmiszer-glicerin-biztonság
A legtöbb országban az élelmiszer-glicerint széles körben használják, amelynek összetételét állami szinten engedélyezték élelmiszer-adalékanyagként az élelmiszerek gyártásában. Az anyag teljesen biztonságos az emberre, azonban bizonyos vese- és szívbetegségek esetén dehidratáló tulajdonságai miatt a felhasználást javasolt minimalizálni.
Másrészt az élelmiszer-minőségű glicerin ártalmatlan az emberi egészségre a következő okok miatt:
- természetes termék a szervezet számára, mivel önállóan termelődik a gyomor-bél traktusban, amikor az étkezési zsírok feloldódnak az epében;
- A glicerin abszolút nem mérgező;
- tudomány bebizonyította, hogy kis adagokban a glicerin jótékony hatással van a különböző szervek nyálkahártyájára, az erek falára és a bőrre.
Glicerin alkalmazása
A glicerint széles körben használják az élelmiszeriparban. Az E422 élelmiszer-adalékanyag az egyik legelterjedtebbnek számít, és ezt használják:
- cukorhelyettesítőként működő rágógumi gyártásában;
- pékáruk gyártása során, megakadályozva, hogy a kenyéren elhalványuljon a kéreg;
- cukrászati termékek gyártásában, a tábla csokoládénak finomabb és lágyabb ízt adva;
- alkoholmentes szénsavas italok és különféle aperitifek gyártásában - édesebbé és lágyabbá teszi az ízt;
- tésztagyártásban, különösen tészta és cérnametélt gyártásában a ragadósság és a fűszeresség megszüntetése érdekében.
Ezenkívül az élelmiszer-glicerint az élelmiszerek nagy csoportja eltarthatóságának növelésére használják, és bizonyos tárolási körülmények között javítják azok megjelenését. A szárított gyümölcsöket gyakran megnedvesítik glicerin-kivonattal, mielőtt a pultra teszik.
A tea vagy a kávé gazdagabb és specifikusabb íze érdekében egyes gyártók glicerinnel dolgozzák fel őket. És még a nehezen élelmiszertermékként besorolható dohányt is E422 kivonattal dolgozzák fel, hogy megszüntesse természetes kellemetlen szagát.
Mint a felhasználási köréből kitűnik, a glicerin sokoldalú adalékanyag a kulináris és édesipari termékek előállításához.
A glicerin használata a kozmetológiában és az orvostudományban
Orvosi és kozmetikai célokra gyógyszertári glicerint használnak, nem élelmiszer-glicerint. Gyógyszertárárulja ezt az egyébként jelentős keresletű anyagot, főleg folyékony vagy gél formában.
A glicerin pozitív hatással van a kézbőrre, puhítja és táplálja azt, megakadályozza a kiszáradást. A higiéniai kozmetikumok glicerinből készülnek, gyógyszertárakban, otthon kaphatók - krémek, samponok, arc- és hajmaszkok.
A glicerint bizonyos betegségek kezelésére is használják gyógyszerként. A lenyelés különösen csökkentheti a koponyaűri és a szemnyomást, valamint növelheti az ozmotikus nyomást.
A glicerin rektális adagolása segít a végbél nyálkahártyájának irritációjában, serkenti annak összehúzódásait. A hashajtó hatás eléréséhez elegendő 5 ml glicerint bevinni, azonban aranyér és gyulladásos bélfolyamat esetén az anyag használata nem megengedett.
