A gyakori élelmiszer-adalékanyagok listáján külön helyet foglal el az E476 adalékanyag. A csokoládéban és más édességekben meglehetősen gyakran használják emulgeálószerként a természetes E322 lecitin helyettesítésére. Ennek az anyagnak az a fő célja, hogy a csokoládét megfelelően "eloszlassa" a tölteléken.
Tulajdonságok E476
A kakaóvaj hozzáadásával készült csokoládé magas zsírtartalommal büszkélkedhet, ami nem mondható el azokról a cukrászati termékekről, amelyek keveset vagy egyáltalán nem használnak ebből a drága olajból. Az első esetben a csokoládé könnyen olvad, ami lehetővé teszi az egyenletes eloszlást, ami a különféle töltelékű csokoládé készítésénél szükséges.
Ennek a hatásnak az eléréséhez anélkül, hogy drága kakaóbab vajat adnának az édesipari termékekhez, a költségvetési helyettesítő E476-ot használják. A csokoládéban ez az adalék különösen népszerű, de az, hogy ennyire biztonságos-e, vitatható.
Megszerzési módszerek
Az E476 élelmiszer-adalékanyagot (a csokoládéban „emulgeáló poliglicerinnek” nevezik) magvakból vonják kiricinusolaj és ricinusolaj. Önmagukban ezek az összetevők biztonságosak az egészségre, de a közelmúltban a poliglicerint mesterségesen, géntechnológiával módosított szervezetek feldolgozásával kezdték előállítani.
t tartalmazó termékek
Leginkább E476 - csokoládéban. Mi ez - kár vagy haszon - valójában meglehetősen nehéz egyöntetűen válaszolni, mert a szakértők véleménye megoszlik ebben a kérdésben. Egyesek teljesen biztonságosnak nevezik ezt a komponenst, amit számos tanulmány is megerősít, míg mások az egészségre gyakorolt negatív hatása miatt a tiltás mellett szavaznak.
Ez az adalékanyag nem csak a csokoládéban található, bár leggyakrabban ebben a termékben található meg. Jelenleg különféle népszerű szószokat készítenek ennek az anyagnak a hozzáadásával, például ketchupot és majonézt. Ezenkívül ez a "jeshka" megtalálható a vákuumcsomagolásban árusított kész mártásokban és híg levesekben.
Az E476 jelenléte a csokoládéban, amelynek szervezetre gyakorolt hatását „semlegesnek” értékelték, szintén semmilyen módon nem befolyásolja a termék ízét. Ez az étrend-kiegészítő szintén szagtalan, és ezeknek a tulajdonságoknak köszönhető, hogy hatóköre olyan széles.
Más nevek
Az élelmiszergyártók néha nem tüntetik fel termékeik csomagolásán az ijesztő „E” betűvel kezdődő adatokat. Nincs azonban joguk elrejteni a tartalommal kapcsolatos információkat, ígygyakran az emulgeálószereket, ízesítőket, színezékeket és különféle ízfokozókat más, kevésbé ismert neveken emlegetik. Például az E 476 a termék csomagolásán a következőképpen is feltüntethető:
- poliglicerin;
- állati lecitin;
- poliglicerin-észter;
- szójalecitin;
- poliricinoleát;
- Poliglicerin-poliricinoleát;
- Poliricinoleát.
Alkalmazás
Ahogy fentebb említettük, a csokoládéban lévő szójalecitin E476 szükséges ahhoz, hogy megolvadjon és „helyesen” körbefolyjon a tölteléken. Ennek a folyamatnak azonban van egy másik oldala is – minél több zsírt tartalmaz a csokoládé, annál jobban olvad. De mindig jó dolog a sok zsír?
Sok édességgyártó nem titkolja, hogy ezt az emulgeálószert használja, és éppen ellenkezőleg, erre összpontosít. Véleményük szerint a növényi zsiradék szervezetre gyakorolt káros hatásait csak annak eltávolításával és szójalecitinnel való helyettesítésével lehet elkerülni. A csokoládéban található E476 éppen ez a helyettesítő, amely az emberek számára hasznos anyagként szerepel.
Ennek ellenére az interneten rendszeresen megjelennek meg nem erősített jelentések arról, hogy ez az anyag veszélyes az egészségre. Például feltüntetik azokat az információkat, amelyek szerint a csokoládé magas E476-tartalma és gyakori használata miatt a kísérleti állatokban megnőtt a máj és a vese. Ma azonban nincs hivatalos megerősítés az E476 káros hatásairól.
Országok, ahol az adalékanyag engedélyezett
Az E476 adalék független orvosi teszteken ment keresztül, amelyek azt mutatták, hogy nem károsítja az emberi egészséget. E tekintetben a legtöbb országban ezt az anyagot engedélyezték. Beleértve az EU-országokat, Oroszországot és Ukrajnát. Ugyanez vonatkozik az Egyesült Királyságra is, ahol a csokoládéban található E476 emulgeálószert az FSA, egy jó hírű ügynökség tesztelte, amely ellenőrzi a kormányzati élelmiszer-szabványokat.
A producerek véleménye
A legtöbb élelmiszergyártó azt állítja, hogy az E476-ot fogyasztói egészségügyi problémákra használja. Ide tartoznak a világhírű Nestle és Hershey cégek. Ez az oka annak, hogy az E476-kiegészítő gyakran megtalálható a bébiételekben. Így a gyártók ki akarják küszöbölni a növényi zsírok szervezetre gyakorolt káros hatását, bár az egészséges életmód hívei azt állítják, hogy ezzel pénzt takarítanak meg.
Hasznos tulajdonságok
Az E476 pozitív tulajdonságai közé tartozik, hogy a könnyű beszerezhetőség miatt meglehetősen „olcsó” adalékanyagnak számít, és minden, ezt az emulgeálószert használó termék olcsónak számít.
Ami a hiányosságokat illeti, ezeket nem találták meg, azonban minden természetellenes ellenzői továbbra is kerülik az ilyen adalékanyagot tartalmazó termékek használatát. Az a tény, hogy korábban kizárólag növényi összetevőket használtak az E476 - ricinusbab magjai és ricinusolaj előállításához. Amikor elkezdődött ennek az anyagnak a tömeges felhasználása a különféle termékek előállításában, az acél szintéziséhezgénmódosított növények termesztése.
Kár E476
Tudományos kutatások során kiderült, hogy ez a kiegészítő negatív hatással van az emberi szervezet anyagcsere-folyamataira. Ezenkívül az ezt az elemet tartalmazó élelmiszerek emésztési zavarokhoz vezethetnek.
E tekintetben a készítményben az E476-ot tartalmazó csokoládétermékek használatát fel kell hagyni a gyomor-bél traktus betegségeiben szenvedő emberekkel. Ebben az esetben jobb, ha előnyben részesítjük azokat a termékeket, amelyek a poliglicerin természetes helyettesítőjét – E322 lecitint – használják.
E322
Az E322 lecitin fő természetes forrása néhány zöldség és gyümölcs, tojás, máj és földimogyoró. Ami ennek az anyagnak az ipari méretekben történő előállítását illeti, ebben az esetben ricinusolajból és szójatermékekből származó hulladékot használnak fel.
Az E322 antioxidáns és felületaktív tulajdonságokkal rendelkezik, ezért gyakran használják élelmiszerek gyártásában emulgeálószerként. Ésszerű mennyiségben használva a lecitin nemhogy nem káros, de még előnyös is a szervezet számára.
Nem csoda, mert ez az anyag az emberi szervezet szinte minden sejtjében jelen van, és szükséges azok megújulásához és helyreállításához. A lecitin az agy működésére is pozitív hatással van, és felelős az idegrendszer normál működéséért.
Ha ez az anyag hiányzik a szervezetből, rossz felszívódás fordulhat előkülönféle gyógyszerek. Ezenkívül a lecitin megakadályozza a különböző mérgező vegyületek képződését, amelyek súlyos rendellenességekhez és egészségügyi problémákhoz vezethetnek.
A lecitin ellenjavallt olyan személyeknél, akik intoleranciát mutatnak erre az összetevőre, valamint azoknak, akik hajlamosak az allergiára. Az élelmiszerekben az E322 leggyakrabban a csokoládéban, pékárukban és a savanyú tejtermékekben található meg, de nem szabad elfelejteni, hogy ezeket a termékeket ésszerű mennyiségben kell fogyasztani, nem haladva meg az ajánlott napi bevitelt.
