A fehérje olyan anyagok csoportja, amelyek minden szervezet életéhez szükségesek. A tény az, hogy molekulái a legkülönfélébb funkciók nagy számát látják el, amelyek nélkül az élő alanyok létezése lehetetlen lenne.
Miből állnak a fehérjék?
Minden ilyen anyag meglehetősen nagy számú kisebb komponenst, úgynevezett aminosavat tartalmaz. Összesen valamivel több mint 40-et fedeztek fel belőlük, ugyanakkor csak 20 található belőlük az emberi szervezetben.
Az aminosavak szinte bármilyen sorrendben kombinálhatók. Ezek közül legalább 1 helyzetének megváltozása a fehérje tulajdonságainak teljes metamorfózisát vonja maga után. Ennek eredményeként ma már sokféle fehérje létezik.
A fehérjemolekulák funkciói
Jelenleg bebizonyosodott, hogy a fehérjék kivételes szerepet játszanak minden élőlény számára. A tény az, hogy a fehérje biológiailag aktív anyag, amely hatással lehet az egyes szervekre. Természetesen különböző fehérjék felelősek a test különböző részeiért.
Ha a fehérjék funkcióiról beszélünk, akkor mindenekelőtt azt a tényt kell megjegyezni, hogya szervezet legaktívabb anyagai - enzimek és hormonok. Szabályozzák az emberi anyagcserét annak minden szintjén. A következő fehérjék kiváló példái erre: pepszin, kimotripszin, szomatotropin, vazopresszin, inzulin, prolaktin és mások.
Emellett meg kell jegyezni, hogy az izomrostok fehérjékből állnak. Az aktin és a miozin különleges tulajdonságainak köszönhetően az ember, valamint minden állat képes mozogni. A helyzet az, hogy összehúzódhatnak és ellazulhatnak. Ennek eredményeként a központi idegrendszer irányítása alatt az izomrostok mozgást biztosítanak. Ennek eredményeként a fehérje az az anyag, amely lehetővé teszi az emberek és más élőlények mozgását.
Egyes esetekben a fehérjék energiaforrásként is használhatók. Ez azonban csak akkor történik meg, ha nem elegendő mennyiségű szénhidrát és zsír kerül a szervezetbe. Tehát bátran kijelenthetjük, hogy a fehérjék olyan anyagok, amelyek ugyan felhasználhatók energiaanyagként, de nem erre valók.
Különféle élelmiszerek fehérjetartalma
Az élet biztosításához egy személynek körülbelül napi 100 g fehérjére van szüksége. Úgy tartják, hogy a legtöbb fehérje húsból nyerhető. Valójában a dolgok némileg eltérőek. A legtöbb fehérje a lazac és a tokhal kaviárjában található. Emellett sok fehérje található a szójában, a szárított vargányában, a babban, a lencsében és a borsóban.
Mindennek ellenére egy embernekA fehérje az az anyag, amelyet elsősorban húsból, baromfiból és halból nyernek. Különösen fehérjében gazdag élelmiszerek a tonhal, marhahús, csirke, sertés, nyúl, pulyka és sonka.
A svájci és a holland sajt fontos fehérjeforrás. Más tejből készült termékek meglehetősen alacsony fehérjetartalmúak.
Sok embert érdekel, hogy mennyi fehérje van a tojásban. Ma már ismert, hogy száraz maradékuk nagy mennyiségű fehérjét tartalmaz. Ami a közönséges tojást illeti, itt sokkal kevesebb fehérje van, mint a húsban.
