A hús a legtöbb ember étrendjének egyik fő összetevője, amely fehérjével és számos nyomelemmel, köztük vassal, valamint számos vitaminnal látja el a szervezetet. Húsból számos változatos és ízletes ételt főzhet, beleértve a diétás táplálkozáshoz szükséges ételeket is. Ennek ellenére a rossz minőségű hús komoly egészségügyi kockázatot jelent, mivel mérgezést, vagy ahogy az orvostudományban mondják, ételmérgezést okozhat. A húsmérgezés első tünetei esetén szakember segítségét kell kérnie.
Hogyan történik a húsmérgezés
A húsmérgezés kiváltása:
- egészségügyi és higiéniai előírások megsértése vágás közben;
- beteg állatok levágása;
- a tárolási vagy szállítási szabályok megsértése;
- nyers húsételek fogyasztása.
A hús számos kórokozó táptalaja. Ütés továbbfelszínén gyorsan szaporodnak, behatolnak a mélyebb rétegekbe, veszélyes méreganyagokat termelve. Ha a húst nem megfelelően dolgozzák fel magas hőmérsékleten, akkor nagy valószínűséggel patogén baktériumok kerülnek a szervezetbe az étellel. A mikrobák élettevékenységének mérgező elemei gyulladásos folyamatokat okoznak a belek és a gyomor nyálkahártyájában, aminek következtében a vékonybélbolyhok víz- és tápanyagfelvétele megzavarodik. Ez a gastroenteritis szindróma kialakulásának hátterében áll. Húsmérgezés esetén a mérgezési szindróma is kifejeződik, melynek előfordulása bakteriális toxin véráramba kerülésével jár.
Botulizmus
A Clostridium botulinum-mal fertőzött húsból származó mérgezésnek némileg eltérő a patogenezise. Az ilyen mikrobák erős mérget termelnek, amely az egész testben elterjed, behatol az idegszinapszisokba és blokkolja tevékenységüket. A húsmérgezés tünete ebben az esetben az izmok bénulása, beleértve azokat is, amelyek a légzőmozgásokat szabályozzák. Ez okozza a legsúlyosabb következményeket.
Húsmérgezés tünetei
A staphylococcusszal vagy szalmonellával fertőzött hús fogyasztása által okozott ételmérgezés kialakulásának lappangási ideje nem haladja meg a két napot. Minél több patogén mikroorganizmus került az emésztőrendszerbe, annál rövidebb lesz ez az időszak, és annál hangsúlyosabb lesz a klinikai kép.
Az emberi húsmérgezés fő tünetei a következők:
- nehézség benneepigasztrikus;
- hányinger;
- görcsös hasi fájdalom;
- hány;
- ismétlődő és erős hasmenés;
- tachycardia;
- emelkedett testhőmérséklet;
- alacsonyabb vérnyomás;
- fej- és izomfájdalom;
- gyengeség.
A botulizmus akkor fordulhat elő, ha füstölt, pácolt vagy gyenge minőségű konzerv húst eszik. Ennek a veszélyesnek a kezdeti jelei ugyanazok a tünetek, beleértve az ételmérgezéssel járó hasmenést is, csak a későbbiekben a beteg gyorsan gyengeséget mutat, a légzés felületessé válik. Ha a kezelést nem kezdik meg azonnal, légzésbénulás miatti halál is előfordulhat.
Nyers hús
Sok egzotikus étel alapanyaga nyers vagy rosszul sült hús. Például a jól ismert, véres húsételek súlyos mérgezést okozhatnak, ami a kórházi kezeléssel végződik. Ennek ellenére vannak, akik nagyon szeretik ezeket az ételeket, és leggyakrabban a botulizmus áldozatai. A nyers húsmérgezés tünetei megegyeznek az összes ételmérgezés tüneteivel. Mi történik, ha ez megtörténik?
Súlyos hányinger, hasmenés, hányás és láz jelentkezik. Nyershús-mérgezés esetén az ilyen tünetek sokszor gyorsabban alakulnak ki az embernél, mint a főtt húsnál, ugyanis hőkezelés hiányában ez a termék rendkívül magas kórokozó-tartalmat tartalmaz.baktériumok.
Főzött termék
A válasz arra a kérdésre, hogy lehetséges-e a főtt hús mérgezése, meglehetősen bonyolult, mivel minden attól függ, hogy mikor kell használni a terméket - közvetlenül a főzés után vagy egy bizonyos idő után. Az orvostudomány azt javasolja, hogy minden ételt csak frissen fogyasszon, de ha az edényt hűtőszekrényben tárolják, akkor két napon belül el kell fogyasztani. Ezen idő lejárta után az élelmiszer fogyasztásra alkalmatlanná válik, ami a főtt húsra is vonatkozik. Így mérgezést kaphatnak, ha a húst néhány napja főzték, és már megtelepedtek benne a kórokozó baktériumok.
Rohadt húsmérgezés
Elég nehéz megmérgezni egy ilyen húst, azon egyszerű okból kifolyólag, hogy egy ilyen termék könnyen felismerhető erős kellemetlen szagáról. Természetesen az ilyen hús nem okoz étvágyat, de manapság több olyan eset van, hogy még mindig rossz minőségű termékek vannak a polcokon. A rohadt húst gátlástalan vállalkozók speciális oldatokkal, köztük kálium-permanganáttal áztatják, ami után friss megjelenést és kellemes színt kap. Ilyen helyzetben nem lesz nehéz megmérgezni a rohadt húst.
Elsősegély – mit tegyünk?
Húsmérgezés esetén az elsősegélynyújtás a betegséget kiváltó káros mikrobáktól, valamint az általuk termelt méreganyagoktól való megtisztítás. Az első dolog a gyomor mosása. Otthon ez a legegyszerűbb módon történik. Beteg italoktöbb pohár vizet, majd a nyelv gyökerének irritációja miatt hányást okoz. Hasonló eljárást többször el kell végezni, amíg a gyomorban lévő összes étel ki nem jön. Eszméletlen állapotban lévő gyermekek és betegek gyomor önöblítése szigorúan tilos.
Gyógyszerek
Az eljárás után nedvszívó gyógyszereket kell bevenni, amelyek felszívják a méreganyagokat és természetes úton eltávolítják azokat. Ételmérgezés elleni gyógyszerként abszorbensek használhatók - aktív szén vagy Enterosgel, Filtrum STI készítmények. A bőséges vízivás jelentősen csökkenti a mérgezés megnyilvánulásait, és megakadályozza a kiszáradás esetleges kialakulását, valamint az ebből eredő elektrolit-egyensúlyzavart. Nem ihat azonnal sok folyadékot, mivel ez hányást okoz. Jobb, ha 10 percenként, kis kortyokban adunk a páciensnek egy „Rehydron” oldatot.
Mikor van szüksége orvosi segítségre?
Még ha a húsmérgezés tünetei első pillantásra jelentéktelennek tűnnek is, akkor is tanácsos orvoshoz fordulni. És ez különösen fontos a következő helyzetekben:
- ha a gyermeket megmérgezték;
- a mérgezés jelei több mint két napig fennállnak;
- éles izomgyengeség és légzési zavarok vannak;
- csökkent diurézis (vizelés);
- a vérnyomás jelentősen csökkent.
Kezelési módszerek
Terápiás beavatkozások és azoka húsmérgezés mértéke közvetlenül függ az azt kiváltó kórokozó típusától. Így például szalmonellózis esetén a szakemberek antibakteriális gyógyszereket írnak fel és infúziós kezelést végeznek.
Az ételmérgezésre használt gyógyszerek, beleértve a húst is, három csoportra oszthatók, hatásuk irányától és beadási céljuktól függően:
- hányáscsillapítók (a gyomor tartalmának megtisztítása után használatos): "Cerukal";
- méreganyagok (abszorbensek) eltávolítására szolgáló gyógyszerek: aktív szén, Smecta, Enterosgel, Laktofiltrum stb.;
- a víz és elektrolit egyensúly normalizálására szolgáló eszközök: "Regidron", egyéb sóoldatok;
- tüneti gyógyszerek ételmérgezésre: emésztőenzimek, fájdalomcsillapítók (No-shpa, Citramon) és lázcsillapítók (Nurofen, Paracetamol).
Botulizmus esetén a lehető leghamarabb el kell kezdeni az anti-botulinum szérum bejuttatását a beteg vérébe, amely semlegesíti a botulinum toxint. Súlyos légzési elégtelenség kialakulása esetén a pácienst mesterséges lélegeztetésre kell áthelyezni, ezért ezek a betegek általában az intenzív osztályon kerülnek kórházba.
Méregmegelőzés
Annak érdekében, hogy ne kapjon mérgezést a hústól és a húskészítményektől, be kell tartania néhány szabályt a hús bolti polcain történő kiválasztására, későbbi elkészítésére és tárolására vonatkozóan.
Jelentősen csökkenti a húsmérgezés esélyétA következő javaslatok segítenek:
- A terméket a nagy üzletláncokban kell megvásárolni, ahol átmegy a megfelelő egészségügyi ellenőrzésen. A piacon is megvásárolható, feltéve, hogy az eladó rendelkezik egészségügyi könyvvel és állatorvosi bizonyítvánnyal az eladott termékekről.
- Mielőtt húst vásárol, alaposan meg kell vizsgálnia, különös tekintettel az illatára és színére. Ha a termék gyanúsnak tűnik, friss húsra nem jellemző szaga van, meg kell tagadnia a vásárlást.
- Tárolja a terméket otthon a fagyasztóban, és ha kész - hűtőszekrényben, zárt edényben legfeljebb két napig.
- Evés előtt feltétlenül végezzen hőkezelést.
- Ne egyél húskonzervet duzzadt dobozban.
Ami a készen, az üzletek kulináris részlegeiben vagy a kávézókban elfogyasztott húsételeket illeti, ebben az esetben is alaposan meg kell ismerkednie az illatával és ízével. Az elromlott terméket azonban nem mindig lehet felismerni az ilyen jelekről, leggyakrabban a húsos szendvicsek vagy szeletek nagyon étvágygerjesztőek. Az orvosok azt javasolják, hogy a húsmérgezés megelőzése érdekében saját kezűleg főzzön húst, és ne vásároljon készételeket. Ha az ebéd vagy a vacsora egy kávézóban történik, akkor csak a jól bevált helyeket kell felkeresnie, valamint azokat, amelyek jó hírnévvel rendelkeznek. A különféle bisztrókat és gyorséttermeket kerülni kell.
Szövődmények
Ha a húsmérgezés tünetei nemidőben észrevették, majd a toxikus fertőzés kialakulásával súlyos formában is kialakulhat, ami a legtöbb esetben gyermekeknél és legyengülteknél figyelhető meg, szövődmények léphetnek fel. Közülük a leggyakoribbak:
- A fertőző-toxikus sokk veszélyes szövődmény, amely életveszélyt jelent az áldozat számára. Ez az állapot akkor alakul ki, amikor nagyszámú különféle bakteriális méreganyag szívódik fel a véráramba, amelyek hozzájárulnak a vérnyomás jelentős csökkenéséhez, esetenként akár összeomlásához is. Ezen túlmenően, ha ez a patológia előfordul, a véralvadás jelentős megsértése alakul ki intravaszkuláris disszeminált koaguláció szindróma formájában, kis vérrögök képződésével minden érben.
- Szepszis (ismertebb nevén vérmérgezés). Ez a szövődmény leggyakrabban legyengült embereknél alakul ki, és az emésztőrendszerből a kórokozó baktériumok behatolása a vérbe, majd a szervezetben való elterjedése és a belső szervekben való megtelepedése jellemzi. Ezzel párhuzamosan a legtöbb esetben májtályog is kialakul, amikor gennyes tartalommal feltöltött üreg képződik ebben a szervben.
- Hipovolémia, amely az ásványi sók és a folyadék mennyiségének kifejezett csökkenése a szervezetben. Ezzel párhuzamosan görcsrohamok, valamint a szív- és érrendszeri és idegrendszeri szervek munkájának zavarai, veseelégtelenség alakulnak ki.
- Dysbacteriosis, amely általában húsmérgezés és egyéb ételmérgezés késői szövődményeként jelentkezik,és a bél normál mikroflóra egyensúlyának megsértésével és a képviselők túlsúlyával jár.
