Tudományos tanulmányok kimutatták, hogy a teljes vitaminmennyiség 90-95 százalékát az emberi szervezet a kiegyensúlyozott táplálkozás révén kapja meg. A tényleges kérdés, hogy a C-vitamin milyen hőmérsékleten pusztul el, gyakran felmerül a megfázás időszakában az immunrendszer megerősítése és a vírusok elleni hatékony küzdelem miatt.
Az aszkorbinsav az egészség és a jólét fontos tényezője
Ez az erős antioxidáns nemcsak a redox-reakciókat szabályozza, hanem normalizálja a véralvadást és a kapillárisok permeabilitását, antiallergiás és gyulladáscsökkentő hatása is van.
A C-vitamin fontos szerepet játszik a kollagén, a katekolaminok és a szteroid hormonok szintézisében. Ezenkívül szabályozza a kalciummal, vassal és folsavval kapcsolatos anyagcsere-folyamatokat,emészthetőségük javítása. Ez a vitamin a legfontosabb tényező a szervezet védelmében a stressz hatásaitól és annak következményeitől. Ezért az a kérdés, hogy milyen körülmények között és milyen hőmérsékleten pusztul el a C-vitamin, szinte mindenkit aggaszt, beleértve a nagyvárosok, távoli városok és vidéki települések lakóit is.
A C-vitamin lebomlásának fő okai
A legtöbb termék hőkezelése jótékony hatással van a minőségére: javítja az ízt, lágyítja a szerkezetet, elpusztítja a káros mikrobákat és méreganyagokat. A főtt, párolt, sült, párolt és még sült ételek sokkal biztonságosabbak, mint a nyers ételek. Megmentheti az embert az emésztési problémáktól (bél- és hasnyálmirigy-rendellenességek). De milyen hőmérsékleten pusztítja el az emberi szervezet számára oly szükséges C-vitamint? És milyen egyéb tényezők befolyásolják az aszkorbinsav pusztító folyamatait?
A vízben oldódó C-vitamin a leginstabilabb vegyület, amely még a hosszú távú tárolás során is lebomlik, és negatívan reagál bármilyen kémiai és fizikai hatásra. Az aszkorbinsav könnyen oxidálódik. Készítményei nem tárolhatók fém edényben, mivel a sav reakcióba lép, ha érintkezésbe kerül a tárolóedénnyel. A C-vitamint nem szabad kitenni fénynek, hőnek, magas páratartalomnak, oxigénnel való érintkezésnek, ami hozzájárul a pusztuláshoz. Ennek a vitaminnak az élelmiszerekben való jelenléte bármely környezeti hőmérsékleten csökken, de különböző mértékben.
Mit mond a tudomány?
Az aszkorbinsavmolekula számos kutató szerint 88-89 °C-os hőmérsékleten teljesen elpusztul, de csak az egyik izomerje (L-aszkorbinsav), vagy C-vitamin, biológiai aktivitással rendelkezik, egy természetes anyag, amely zöldségekben és gyümölcsökben található. Mennyiségét befolyásolja a termékek szállítási és eltarthatósági ideje, levegő- és fényvédelme, valamint egyéb paraméterek.
Zöldségek vagy gyümölcsök vásárlása után számít, hogy egészben vagy szeletelve hűtőszekrényben tárolják-e vagy sem, mennyi ideig főzik és milyen hőmérsékleten. A C-vitamin 60-70 fokos küszöbtől elpusztul, de ellenáll a savas környezetnek. A saláták (hideg és meleg) citromlével, a második fogások paradicsommal vagy paradicsompürével sokkal jobban megőrzik ezt a vitamint, mint a magas folyadéktartalmú, de savas összetevőket nem tartalmazó első fogások. Az élelmiszerek szárítása, szeletelése, hosszú ideig tartó melegítése nyitott fedelű serpenyőben, az élelmiszerek újramelegítése, a réz vagy vas edények aktívan elpusztítják az erős antioxidánst.
Kísérletezzen a "helyes" vízzel és expressz csipkebogyó forrázattal
A desztillált víz használata csapvíz helyett segít a C-vitamin jelentős megtartásában, ha rövid ideig forraljuk. Kísérletet végzett egy amerikai vegyészhallgató: egy csésze desztillátumban feloldott 1 teáskanál aszkorbinsavat, hogy 2-2,5%-os koncentrációt kapjon. Ennek eredményeként a mérőeszköz 2,17%-ot mutatott. A felfedező fedezteszorosan tartályba oldattal hőfólia és hagyott egy kis lyukat a gőz kibocsátására. Röviden felmelegítünk egy csésze aszkorbinsavat (legfeljebb 2 percet) a mikrohullámú sütőben, majd 5 percig lehűtjük és hűtőszekrénybe tesszük. 75 perc elteltével, amikor az oldat szobahőmérsékletűre hűlt, ismét megmérte a C-vitamin koncentrációját. A rövid távú párolgás miatt ez az érték 2,19%-ra nőtt! Ugyanebből a célból a szakértők azt tanácsolják, hogy készítsenek expressz infúziókat C-vitaminban gazdag bogyókból.
Garantáltan megmarad a vitamin maximális mennyisége, ha a csipkebogyót gyorsan összetörjük, felöntjük forr alt, legfeljebb 40-60 fokos vízzel, majd egy órán át szorosan lezárt termoszban tartjuk.. A csipkebogyó hosszan tartó forralása tönkreteszi az L-aszkorbinsavat, jelentősen csökkentve a főzet értékét a frissen facsart gyümölcslevekhez és expressz infúziókhoz képest.
Forró tea és forrásban lévő citromos víz
A fórumokon gyakran találkozhatunk olyan kérdéssel a forró tea szerelmeseitől, hogy milyen hőmérsékleten pusztul el a C-vitamin. Japán kutatók, ellentétben azzal az elterjedt vélekedéssel, hogy ezt a népszerű it alt nem lehet forrásban lévő vízzel főzni, bebizonyították, hogy a Az aszkorbinsav (C-vitamin) L-izomerje csak kis mértékben pusztul el. Koncentrációja az első negyedórában már csak 30 százalékkal csökken a folyamatosan fenntartott forráshőmérsékleten főzött teában, egy óra múlva viszont szinte teljesen szétesik. Ugyanakkor közönséges forrásban lévő vízben feloldjuka C-vitamin 83 százalékban elpusztul 10 perc alatt.
A szakértők azzal magyarázzák ezt a különbséget, hogy a tea fenol reagál a réz- és vasionokkal, megköti őket, ami megakadályozza a C-vitamin lebomlását gyorsító hatásukat. Ha 6 citromból forró limonádét kell készíteni, akkor félbevágjuk és forrásban lévő vízbe öntjük. 3 perc elteltével a tartályt eltávolítjuk a tűzhelyről, az it alt 10-15 percig infundáljuk. Ezután leszűrjük a gyümölcsökről és a pépről. Ez a limonádé véd a megfázás ellen, és erősíti az immunitást, ha forrón vagy melegen, kevés mézzel isszák. Tárolja az it alt hűtőszekrényben, melegítse mikrohullámú sütőben, hogy maximalizálja az aszkorbinsav megőrzését.
Első és második fogás elkészítésekor
Nincs pontos adat arra vonatkozóan, hogy az egyes ételekben milyen hőmérsékleten pusztul el a C-vitamin. Ismeretes, hogy a burgonyalevesben már 50 Celsius fokon az aszkorbinsav koncentrációja csökkenni kezd, ha a serpenyőt nem fedjük le, és a zöldségeket idő előtt lerakjuk. A szabályok szerint forrásban lévő sós vízbe kell önteni, és főzés közben az edényeket le kell fedni. Ugyanezt kell tenni a fagyasztott zöldségekkel is, mert a forrásban lévő víz sokkal kevesebb oldott oxigént tartalmaz, ami tönkreteszi a C-vitamint. Ezen kívül a magas forráspont az aszkorbin-oxidáz mellett más hasznos növényi enzimeket is aktivál, amelyek hozzájárulnak a vitamin jobb megőrzéséhez. Forró vízben áztatott burgonyahéjában megfőzve mennyisége körülbelül 10 százalékkal csökken. A kevesebb víz megakadályozza a természetes aszkorbinsav lebomlását is.
Így például a savanyú káposztaleves egy órás főzés után az erős antioxidáns 50%-át veszíti el, a párolt káposzta pedig csak 15%-ot. A mikrohullámú sütőben vagy sütőben (90 fokon) 2 percig főzött paradicsom létfontosságú anyagának mindössze 10 százalékát veszíti el. Ugyanaz a paradicsom fél órán át főzve körülbelül 29-30%-ot veszít a C-vitaminból. A párolt zöldségek az értékes vitamin 22-34%-ától, a mikrohullámú sütőben 10%-tól szabadulnak meg ugyanennyi idő alatt.
Milyen hőmérsékleten bomlik le a C-vitamin a cseresznyés szilvában?
E jól ismert szilva előnyei különösen a hideg évszakban érezhetőek. Izzasztó és köhögéscsillapító hatása, kellemes íze és sok más gyógyító tulajdonsága nagyra értékelik. A Tkemali, ahogy a Kaukázusban és a Transzkaukázusban "cseresznyeszilva"-nak nevezik, kevés cukrot tartalmaz, de tartalmaz citrom- és almasavat, valamint B, A, E és PP vitaminokat. A szilva gazdag pektinben, kalciumban, magnéziumban, nátriumban, vasban, foszforban. Ráadásul a C-vitamin igazi tárháza. Megsemmisítésének hőmérséklete a fent leírt összes tényezőtől is függ. Például a cseresznyeszilva befőtt sokkal kevesebbet tartalmaz ebből az értékes anyagból, mint a tkemali szósz, mert nagy mennyiségű vízben a leírt vitamin gyorsabban elpusztul, mint a fűszerezésnél további folyadék nélkül. A cseresznye szilva erősaszkorbinsavforrás azért is, mert a gyümölcsében lévő egyéb savak megakadályozzák a vízben oldódó vitamin lebomlását.
Más hasznos elemek reakciója a fűtésre
A második, nem kevésbé fontos "megfázás elleni vitamin" orvosok a D-vitamint tartják, amelyet csipkebogyó forrázattal javasolt bevenni. Halolaj, növényi olajok és sajtok a holtszezonban minden asztalon legyen. Milyen hőmérsékleten bomlik le a D-vitamin? A hőkezelés során a zsírban oldódó vitaminok (A, D, E, K) gyakorlatilag nem csökkentik aktivitásukat és nem pusztulnak el. Ugyanakkor a D-vitamin savas környezetben elviseli a hosszan tartó forralást, lúgos környezetben pedig gyors pusztulásnak van kitéve. Ismeretes, hogy a sütőben +232 fokos hőmérsékleten a sajt 5 percen belül akár 25-30% -át is elveszíti a „megfázás elleni” vitaminból. Ismeretes, hogy a csipkebogyó a C-vitaminon kívül P-vitamint (rutint) is tartalmaz. Ez az anyag fokozza az "aszkorbinsav" hatását, és kombinált alkalmazásuk szükséges az aszpirin szulfonamidokkal történő felírásakor a hajszálerekre gyakorolt kedvező, helyreállító hatás érdekében. A válasz arra a kérdésre, hogy milyen hőmérsékleten pusztul el a P-vitamin, hasonló az aszkorbinsavval kapcsolatos ajánlásokhoz. Ez a két vitamin sok tekintetben megegyezik: mindkettő vízben oldódik, fél a napfénytől, az oxigéntől és az azonos hőmérséklettől. A rutin a csipkebogyón kívül a citromban is megtalálható. Ezek a vitaminok egymást kiegészítve és erősítve hosszú távú antibiotikum terápiára is jav altak.
