A mérgezés gyakori betegségnek számít. Sokan életükben legalább egyszer tapaszt alták ezt az állapotot. A mérgezést baktériumok élelmiszerekben való jelenléte okozhatja. Tájékoztatást nyújt a mikrobiális ételmérgezésről, annak tüneteiről, kezeléséről és megelőzéséről.
A mérgezés fő típusai
A Betegségek Nemzetközi Osztályozása szerint ezeket a betegségeket a baktériumokat vagy más mérgező anyagokat tartalmazó élelmiszerek emésztőrendszerbe kerülése okozza. A szakértők a következő típusú mérgezéseket különböztetik meg:
- Nem kórokozó szervezetek által okozott mérgezések.
- Mikrobás eredetű ételmérgezés.
- Patológiák, amelyek okát nem állapították meg.
A legtöbb mérgezést az emésztőrendszerbe kerülő káros baktériumok (clostridium, staphylococcus, szalmonella) okozzák.
Minden típusú patológia közös jellemzői
Nem számítmilyen típusú mikrobák provokálják a betegséget, minden ilyen állapotot a következő jellemzők jellemeznek:
- A fertőzés hirtelen kezdődik.
- A betegség széles körben elterjedhet. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy egy terméket egyszerre többen is használnak.
- A betegség lefolyása akut, de nem hosszú.
Mikor kezdenek megjelenni a mérgezés tünetei? A kérdésre adott válasz a mérgezés típusától függ. Például a szalmonellózis jelei általában 6-12 óra elteltével zavarják a beteget. Botulizmus esetén a lappangási idő 7-10 nap lehet.
A patológia előfordulását elősegítő tényezők
Hogyan kerülnek a mérgezést kiváltó baktériumok az élelmiszerekbe és a gyomor-bél traktusba? A mikrobiális ételmérgezést okozó szervezetek a talajban, a halakban, a kagylókban, a folyók és a tengervízben találhatók.
Egyes esetekben a higiéniai szabályok be nem tartása, gennyes bőrbetegségben szenvedők főzése, valamint a termékek eltarthatósági idejének és a technológiájuk megsértése esetén piszkos kézzel jutnak az élelmiszerbe. készítmény. A mérgezés gyakran a liba- és kacsatojások, az állati eredetű fertőzött termékek használata miatt következik be. Mikrobák lehetnek a gyümölcsök, bogyók, zöldségek felületén.
Kosz- és porrészecskékkel kerülnek oda. A baktériumokat rágcsálók, ízeltlábúak hordozzák.
Mikrobák által okozott mérgezések különböző változatai
Ezek a patológiáktöbb típusra oszthatók. Attól függően, hogy mely baktériumok hatolnak be az emberi gyomor-bél traktusba, a betegségek következő kategóriáit különböztetjük meg:
- Salmonellamérgezés.
- Staphylococcus mérgezés.
- Clostridia (botulizmus) által okozott betegség.
- E. coli-betegségek.
- Mikotoxikózisok – penészgomba-mérgezés.
A patológiák ezen csoportja élelmiszer-toxikózisra és mérgező fertőzésekre is fel van osztva. A betegség első típusa a káros baktériumok mérgeinek a gyomor-bél traktusba való bejutása következtében alakul ki, miközben nincsenek jelen ezeket az anyagokat kiválasztó mikrobák.
A második kategória a táplálék gasztrointesztinális traktusba való bejutása miatt alakul ki, amelyben nagy számban elszaporodó kórokozó szervezetek találhatók. Természetesen életük során méreganyagokat is bocsátanak ki. Bármilyen típusú mérgezésnél általános jelek figyelhetők meg.
Jellemző megnyilvánulások
A betegség általában hirtelen kezdődik. A legtöbb mérgezés a fertőzött ételek elfogyasztása után 3-4 órán belül érezhető. A betegséget akut lefolyás jellemzi, az első két napban kifejezett megnyilvánulások figyelhetők meg. A mikrobiális ételmérgezés jelei a következők:
- Hányinger, hányás előfordulása.
- Kellemetlenség jelenléte a hashártyában.
- Gyakori, laza széklet.
- A központi idegrendszer kóros megnyilvánulásai (fejfájás,látászavarok, rohamok).
- Láz.
E. coli fertőzés. A megelőzés módjai
Ez a mikroorganizmus számos törzset alkot, amelyek között vannak ártalmatlanok és patogének. Az ártalmatlan emberek már a születése utáni első órákban lakják az ember beleit. Nagyon fontosak az ember számára, mivel hozzájárulnak az emésztőrendszer normál működéséhez. Csak abban az esetben okozhat gyulladást, ha a jó E. coli más szervekbe (prosztata, hüvely stb.) kerül.
A patogén Escherichia coli hiányzik az egészséges ember beleiben. Oda jutnak, ha az ember piszkos ételeket, nem kellően feldolgozott húst, tejet fogyaszt. Ezek a mikroorganizmusok súlyos fertőző betegségeket okozhatnak. Egyes törzsek olyan mérgező toxinokat termelnek, hogy idős betegeknél, gyermekeknél és gyenge immunitásúaknál halált okoznak.
A kórokozó Escherichia coli által okozott betegség az emésztőrendszerbe kerülő szennyezett élelmiszerek, valamint a személyes higiénia be nem tartása következtében jelentkezik étkezés vagy főzés közben. Ráadásul, ha az élelmiszert nem megfelelően tárolták, ezek a baktériumok is elszaporodhatnak bennük. Annak érdekében, hogy ne szedje fel a patogén E. coli-t, ne feledje az alábbi ajánlásokat:
- Élelmiszerek (hús, nyerstej) alapos hőkezelése.
- Tartsa be az élelmiszerek tárolási szabályait.
- Mossa meg a gyümölcsöket, bogyókat, fűszernövényeket, zöldségeket.
- Tiszteld személyesenhigiénia.
Szalmonellamérgezés
Ez a betegség a mikrobiális eredetű ételmérgezésekre is vonatkozik. A patológia a baromfihús, valamint a fűtetlen tej és a nyers tojás fogyasztása következtében alakul ki. A rejtett időszak hat-tizenkét óra. Ritka esetekben a mérgezés jelei a második napon kezdenek megjelenni. A beteg személynek hányingere van, folyékony és nyálkás széklet van, gyengeségérzet, görcsök a hashártyában.
Botulinum toxin által okozott patológia
Ez az állapot az orvosi gyakorlatban a mérgezés egyik legsúlyosabb típusának számít. A betegeknél a központi idegrendszer és a légzőrendszer szerveinek károsodása miatti halálozás nagy valószínűsége jellemzi. Köztudott, hogy nem maga a baktérium jelent veszélyt az egészségre, hanem a létfontosságú tevékenysége során felszabaduló anyagok. A mikroba élőhelye a madarak, emlősök és halak teste. A szaporodás az élelmiszerben történik.
A fő veszélyt a zöldség-, bogyó- és gyümölcskonzerv, valamint a házilag főzött hal jelenti. Botulizmus esetén a lappangási idő körülbelül 4-6 óra. Egyes betegeknél a patológia tünetei 10 nappal a fertőzött étel elfogyasztása után jelentkeznek.
A betegség jelei közé tartozik a hashártya kellemetlen érzése, hányás, köd megjelenése a szem előtt, légzési és nyelési zavarok, szájszárazság. A botulizmussal járó hőmérséklet nem emelkedhet. Súlyos mérgezés esetén fejfájás, hangvesztés jelentkezik, az ember nem tud enni, inni. A mérgezés ezen formájával azonnal orvoshoz kell fordulni.
A terápia magában foglalja a gyomor tisztítását, egy speciális szérum bevezetését és a sok folyadék ivását. Légzési zavarok esetén a betegek gépi lélegeztetést biztosítanak.
Staphylococcus mérgezés
Ez egy patológia, amelyet akut lefolyás jellemez. Ez a szennyezett élelmiszerek fogyasztása miatt következik be.
A Staphylococcus aureus által okozott mikrobiális eredetű ételmérgezés 2-4 órával a baktériumok szervezetbe jutása után jelentkezik. Olyan tünetekkel járnak, mint a hasi fájdalom, heves hányás, fejfájás, gyengeségérzet, szemfájdalom. A rossz közérzet egy-három napig tart. A Staph ételmérgezés nem halálos.
A torokfájástól, gennyes bőrelváltozásoktól szenvedők keze által készített termékekben a baktériumok elszaporodnak. A mérgezés elkerülése érdekében az élelmiszeripari dolgozókat ki kell szűrni ezekre a betegségekre. Fel kell forralni a tejet, be kell tartani a hőkezelés és a termékek tárolásának normáit.
Penészgomba-mérgezés
Ezek a szervezetek egészségügyi kockázatot jelentenek, mivel erősen mérgező méreganyagokat bocsátanak ki. A táplálékkal a szervezetbe kerülve súlyos szervekkárosodást okoznak. Például néhány méregrosszindulatú daganatokat okoz a májban. Az élelmiszer-mikotoxikózisok közé tartozik az anyarozs-mérgezés, a fusariotoxicosis és az aflotoxikózis. A betegségeket a következő tényezők okozzák:
- Penészgombával szennyezett gabonából készült kenyér evése.
- A télen sokáig szántóföldön lévő, nedvességnek kitett búzából vagy rozsból készült termékek fogyasztása.
- A fertőzés forrása az ezekkel a szervezetekkel szennyezett földimogyoró, kávé és kakaóbab lehet.
A gabona és egyéb termékek betakarítására, betakarítására és feldolgozására vonatkozó szabályok gondos betartása segít elkerülni a mérgezés megjelenését.
A terápia módszerei
Mikrobák által okozott mérgezés, hányással és laza széklettel kísérve. Ennek eredményeként az ember nagy mennyiségű vizet veszít, állapota még tovább romlik. Ezért ezzel a betegséggel azonnal segítséget kell nyújtani a betegnek. Először is orvost kell hívnia. Másodszor, mielőtt az orvos megérkezik, adjon sok vizet az áldozatnak inni, és tisztítsa meg a gyomrát.
A szervezetben a folyadék egyensúlyát helyreállító eszközök (például Regidron) bevétele segít elkerülni a kiszáradást. Egyes esetekben a betegnek kórházi kezelésre van szüksége, amely magában foglalja a gyulladást megszüntető gyógyszereket, antibiotikumokat, injekciókat és csepegtetőket.
Hogyan lehet megelőzni a patológia kialakulását
A mikrobiális ételmérgezés megelőzése a következő:
- Szigorúhús, hal, tej, édesipari és kolbásztermékek, füstölt húsok, konzervek minőségellenőrzése.
- Az élelmiszerek feldolgozási és tárolási feltételeinek való megfelelés, a végrehajtás időzítésének ellenőrzése.
- Az élelmiszeriparban dolgozók rendszeres orvosi vizsgálata.
- Tagadja meg a gombakonzerv otthoni elkészítését.
- A higiéniai előírásoknak való megfelelés.
- Befőttes üvegek és savanyúságok tárolása a hűtőszekrényben.
Áru vizsgálata
Az eljárást a Rospotrebnadzor végzi. Az élelmiszereket meg kell vizsgálni, ha a vásárló azt gyanítja, hogy az élelmiszer vagy ital kórokozó baktériumokat vagy nagy mennyiségű vegyszert tartalmaz. Végül is az ilyen körülmények súlyos egészségügyi problémákat okozhatnak. Többféle áru létezik, amelyek vizsgálatát általában a Rospotrebnadzor alkalmazottai végzik. A gyakran ellenőrzött élelmiszerek közé tartoznak a következők:
- Tengeri finomságok.
- Tejtermékek.
- Hús- és készételek.
- Gyümölcsök és zöldségek.
A termékekben lévő vegyszerek és káros mikroorganizmusok jelenléte az élelmiszerek potenciális veszélyét jelzi a vásárlók egészségére.
