Az ételfertőzések és -mérgezések emberi betegségeket okoznak. A kórokozók nagy felhalmozódása miatt a szervezet nagyszámú egyedben károsodik. A fertőzés problémáinak megértése során figyelembe kell vennie az összes kockázatot és meg kell előznie a betegségeket.
Fertőzési probléma
Az élelmiszerfertőzések abban különböznek a mérgezéstől, hogy a mikroorganizmusok könnyen átvihetők másokra, ha nem tartják be az egészségügyi és higiéniai előírásokat. Amikor a fertőzés széles körben elterjed, a betegeket szakemberekkel kell ellátni. Megelőzést kell végezni, különösen, ha a betegségek az óvodai és iskolai intézményekben jelentkeztek.
Veszélyesek azok az állapotok, amikor a test ereje csökken. Az emberi immunitás lehetővé teszi más patogén mikroorganizmusok átjutását, kedvező feltételeket teremtenek a krónikus betegségek elsajátításához. Egyes fertőzések egy életen át bent maradhatnak. A gyakorlati események lehetővé tették az előfordulási statisztikák készítését, amelyek alapján azonosították a fertőzés fő okait.
Alapvető definíciók
Patogéna mikroorganizmusok fajtól függően élelmiszer eredetű fertőzéseket okoznak:
- Állatok számára veszélyes baktériumok – zoonózisok.
- Csak emberben okoz betegségeket – antroponózisokat.
- Vegyes típusú mikroorganizmusok – zooantroponózisok, állatállományból fertőzik meg az embert.
Az ételfertőzések különbözőek az őket okozó kórokozóktól függően:
- zooantroponózisok brucellózist, pestist, lépfenét provokálnak;
- az antroponózisok vérhasat, kolerát, tífuszt okoznak.
Előfordulhat, hogy az állatoknak és az embereknek nincsenek betegség tünetei, ugyanakkor a fertőzés hordozói. A fertőzés gyakran nem tesztelt tejen vagy húson keresztül történik.
Betegségek elkülönítése:
- bakteriális eredetű: ételfertőzés - mérgező fertőzés, mérgezés - méreganyagokkal telített ételek elfogyasztásának következménye;
- nem bakteriális.
A fertőzést csak fertőzött termékektől kaphatja el. Az ember maga válik hordozóvá. A legtöbb mikroorganizmus képes életben maradni a levegőben. Ha túlélik, nem szaporodnak. Csak akkor válnak aktívvá, amikor belépnek egy élő szervezetbe.
Betegségforrások
Az élelmiszer eredetű fertőzéseket okozó baktériumok inaktívak az élelmiszerben, hacsak nem megfelelőek a körülmények. Amikor a hőmérséklet emelkedik, a baktériumok szaporodni kezdenek. A következő tényezők járulnak hozzá a növekedéshez:
- állandó páratartalom;
- gombák jelenléte,élesztő, élelmi rost;
- édes szerda a legjobb fertőzés provokátor;
- méreganyagok, például botulizmus, gyakran megtalálhatók a házi készítésű húskonzervekben, csirkében;
- tej és húskészítmények, a kolbász szalmonellát tartalmaz.
Ha figyelmesen ellenőrzi a felsorolt termékeket, elkerülheti a veszélyes fertőzést. Ezekben a termékekben a kórokozók azonnal kifejlődnek meleg hőmérsékleten. A hús és a tojás még egy órát is a napon a fertőzés forrásává válik. Az ételfertőzések és a mérgezések egyszerre fordulnak elő.
A bélfertőzéseknek sajátos jellemzői vannak:
- a fertőzést követően a kórokozó mikroorganizmusok átterjedhetnek másokra, mérgezés a méreganyagok élelmiszerben való felhalmozódása miatt következik be;
- fertőzések minden termékben megtalálhatók – romlott és sértetlen;
- az ember csak az állott ételtől kaphat mérgezést;
- a fertőzések hosszú időre megtelepedhetnek az emberi szervezetben, és néhány nap alatt érezhetővé válnak;
- mérgezés azonnal észlelhető, legfeljebb három órán belül;
Egy terméktől nagyszámú ember azonnal megbetegedhet.
A fertőzés általános jelei
Az étkezés után néhány órával tapasztalható rossz közérzet mérgezést jelezhet. Élelmiszerfertőzés került a szervezetbe. Ezen állapotok tünetei:
- szédülés.
- hányás.
- Megemelkedett vérnyomás.
- Hasi görcsök.
- Gázképződés bebelek.
- Hasmenés, általános gyengeség a szervezetben.
A páciensnek számos ilyen betegsége van, ha akut ételfertőzést észlelnek. A hasmenés sokkal később jelentkezhet, minden külső tényezőktől és a termékekben lévő kórokozók koncentrációjától függ. A mérgezés első jele az étvágytalanság. A gyomor dagadni kezd. Fájdalmas állapotok jelennek meg, amelyeket a gyaloglás súlyosbít.
Néhány óra elteltével a bélgörcsök lavinaszerű növekedése következik be. A személy hosszan tartó hasmenést kap. Ebben az időszakban a mérgezés klinikai tüneteivel küszködnek. Az ételfertőzés megszűnése után megpróbálják orvosolni a tüneteket, és megkérdezik a beteget a rossz minőségű étel fogyasztásáról.
A legtöbb esetben a betegség általános jelei minden embernél azonosak. A mérgezés valódi okának megállapításához laboratóriumi vizsgálatokat kell végezni a bioanyagon. Ilyen eljárás nélkül egyetlen orvos sem tud helyes diagnózist felállítani.
Patogén mikroorganizmusok a tejben
Az élelmiszer eredetű fertőzések leggyakrabban rossz minőségű tejjel és származékaival való mérgezés esetén fordulnak elő. Az ügy gyakrabban az otthoni termékekkel kapcsolatos, de az időszakos ellenőrzést továbbra is a gyárakban végzik. Az ellenőrzés eredménye szerint olyan állatot határoznak meg, amelynél a tej fizikai-kémiai összetételében változás következett be:
- Tuberkulózis esetén a zsír mennyiségének növekedése és a fehérjeegységek csökkenése figyelhető meg. Olyan az íze, mint a sós tej.
- A brucellózis kevésbé észrevehető, a tej ugyanaz marad.
- A leukémia szövődményei a zsír- és szárazanyag-tartalom növekedéséhez vezetnek. A kazein és a laktóz csökkent. Egy beteg állatban rengeteg leukocita van.
- Raj- és körömfájás esetén a tej nem illik jól a joghurtba. Növekszik a leukociták, a zsír mennyisége. Az ital keserű ízű, az állat csökkenti a termelést.
- Egy olyan betegség, mint a tőgygyulladás, a tejtermékeket is elrontja. Növekszik a leukociták száma a tej összetételében.
A mérgező fertőzések olyan tünetekkel járnak, mint a mérgezés, de könnyen átvihetők másokra. A mikroorganizmusok elszaporodnak az élelmiszerekben és az emberi szervezetben. Könnyű összetéveszteni ezt a betegséget, és teljes vizsgálatra lesz szükség a pontos diagnózis felállításához.
A fertőzött tej megkülönböztetése a következő jellemzővel: zsírgömbök alakja a folyadék felszínén. A lekerekített vonások jelzik az állat normál egészségi állapotát. Az elmosódásokból származó kóros ábrák az összetétel megváltozását jelzik. Az elemzés azonban figyelembe veszi a mérések szezonalitását, valamint a tehén állapotát.
Egyfajta rosszullét
Az étellel terjedő vírusfertőzéseket különféle vírusok okozhatják. Nemcsak másokra, hanem a betegre is fertőzőek. A baktériumok átterjednek a belső szervekre. Bejutnak a gyomorba, a belekbe, és megtelepednek a felső légutakban.
Lehet felszálló fertőzés, amikor a tüdő, majd a hörgőrendszer érintett. A legtöbbgyakoriak a belső szervek rotavírusos elváltozásai. Élénk tünetek a bélrendszeri zavarok, általános rossz közérzet van. A hasmenés átadja a helyét a puffadásnak és a székrekedésnek. Gyakran emelkedik a testhőmérséklet, miközben vörös torok figyelhető meg. Az étel lenyelése során fájdalmas érzések hiányoznak. Lázas görcsök lépnek fel a szervezetben.
A következő fertőzéstípusokat különböztetjük meg:
- Az A csoportú rotavírusok listája.
- Enterovírusok.
- Reovírusok.
- Adenovírusok.
Minden csoportot laboratóriumi kutatással hoztak létre. A kezelés elvei gyakorlatilag megegyeznek, de minden fertőzésre egyéni terápiát választanak ki. Fontos lépés a gyógyulás felé a betegség forrásának meghatározása és teljes kizárása. A fenti típusok mindegyike különleges túlélőképességgel rendelkezik a vizes felhalmozódásokon belül. Egyes fajok még a hő- és vegyszeres kezelést is ellenállnak.
Hogyan fertőződnek meg?
Az élelmiszer-eredetű bélfertőzések közös átviteli útvonalaik vannak egészséges emberre:
- Élelmiszerek előállítási és tárolási feltételeinek megsértése.
- Gyenge higiéniai gyakorlat, gyakran kisgyermekeknél.
- A test állapota feletti kontroll hiánya tömegrendezvények látogatása után, iskolába, óvodába lépés előtt.
- Egy ember mérgezésének egyetlen módja a mikrobák szájon át történő behatolása. A mikroorganizmusok csak a szájon keresztül jutnak be a bélbe. A finom osztályon belül fejlődnek, folyamatosan tovább ereszkednek.
- A beteg székletébenaz emberiség több mint egymillió patogén mikrobát tartalmaz. Ezért a fertőzés súlyosbodásának időszakában ajánlatos az egészségügyi és higiéniai eljárásokra összpontosítani.
A piszkos kéz mindig is hordozta az élelmiszer eredetű fertőzéseket. A megbetegedések gyakrabban fordultak elő a lomha embereknél, valamint a kisgyermekeknél, mert nem értik a probléma fontosságát, vagy a szülők felelőtlen magatartása miatt. Ritkábban a fertőzés levegőben lévő cseppekkel terjed.
A háziállatokkal való közvetlen érintkezéskor a vidéki területeken fertőző mérgezések járnak ki. A járványok a tavaszi-őszi időszakban jelentkeznek. A vírusok és baktériumok aktív formái hosszú ideig az élelmiszerben maradnak. A termékek nem megfelelő tárolása és kezelése kórokozó mikroorganizmusok szaporodásához vezet.
Helyi piacok pultjairól húst, magántelepi tejtermékeket fogyasztva nemcsak a rotavírusos vagy bakteriális fertőzéseket szedheti össze. A veszélyes paraziták képesek életben maradni a házi kedvencek szöveteiben, sokkal veszélyesebb betegségeket okoznak.
Az adenovírusok a beteg után maradnak a személyes tárgyakon, edényeken, az ágyban. Akut bélbetegségekkel járó gyulladások esetén jobb a szigorú higiéniai szabályok betartása.
Robbanási fázis
A betegség akut időszakait a személy általános jólétének csökkenése jellemzi. A mérgezés előrehaladott stádiumai akár halálhoz is vezettek. Az orvosi segítséget időben kell nyújtani. Utolsó lehetőség életmentésrea beteg speciális oldatokkal mossa a gyomrot és a beleket.
Az eljárás után a kórokozó mikroorganizmusokat a hasznos mikroorganizmusokkal együtt eltávolítják. Ezért a teljes gyógyulási időszak alatt erőteljes terápiát alkalmaznak az egészséges mikroflóra helyreállítására. A szövődmények legerősebb időszaka a fertőzés utáni első napra esik. Ha a tünetek 7 napnál tovább nem enyhülnek, akkor a beteg kötelező kórházi kezelést és sürgős kezelést igényel a kórokozók elpusztítása érdekében.
Minden mérgezés a 38 fokot meghaladó magas testhőmérséklet hátterében megy át. A beteg panaszkodik a hidegrázásról, lázas megnyilvánulásokról, a friss élelmiszerek elutasításáról. Diétát kell követnie, gyógyszereket kell szednie. A hányás állapota állandó hasmenéssel párosul. Nem minden ember képes ezt elviselni, ezért az áldozatok többsége inkább a klinikán érez kellemetlenséget.
Fájdalom jelentkezik a fejben, a gyomorban és az alsó hasban. A torokfájáshoz hasonló köhögés, allergiás roham alakulhat ki. Minden gyulladásos folyamatot a nyirokrendszer exacerbációja kísér. A csomók láthatóan megduzzadnak. Ezen a ponton veszélyes lehet a beteg közelsége, a fertőzés könnyen átterjedhet háztartási tárgyakon keresztül.
Hogyan harcoljunk: gyakori módszerek
Az élelmiszer eredetű fertőzések megelőzése az állattartás egészségügyi és higiéniai szabályainak betartásával kezdődik. Óvatosan válasszon élelmiszereket, csak a megbízható gyártókban bízva. A meleg évszakban különösen ügyeljen arra, hogy a friss hús színe sötét tónusúvá változzon.
A lejárt szavatosságú élelmiszerek még sütéshez sem ajánlottak. A főtt húst a legbiztonságosabb enni, de nem tárolható sokáig. Az érintett termékek fertőtlenítéssel megsemmisülnek, a talajba való egyszerű ártalmatlanítás mérgezés kitöréséhez vezet a területen.
A vírusok nemcsak a hús sterilizálásának vegyi módszereivel szemben ellenállnak, hanem a sütés során is megmaradnak. A betegségek statisztikái szerint a fertőzések és az ételmérgezések csúcspontja a nyáron következik be. A meleg időjárás elősegíti a kórokozók szaporodását.
Gyógyszeres küzdelmek
Az akut szövődmények kiküszöbölése érdekében a táplálékfertőzést gyógyszerekkel elnyomják. A kezelést azonnal előírják a mérgezés első jele esetén. A gyógyszerészeti termékeket úgy tervezték, hogy csökkentsék a kórokozók koncentrációját a belekben. A betegeknek azonnal bőséges meleg it alt és készítményeket írnak fel: aktív szén, "Polysorb", "Enerosgel". Felszívják a baktériumokat és a vírusokat, így természetes úton távoznak a szervezetből.
Enyhe mérgezés esetén ajánlatos öklendezõ reflexet kiváltani az emésztetlen élelmiszerek eltávolítására. Gyomormosáshoz gyenge kálium-permanganát oldatot használnak. Néhány pohár termék hozzájárul a szervezet természetes megtisztulásához. A modern gyógyszerek hasonló hatásúak: "Gastrolit", "Regidron".
Az erős antibiotikumok kijelölése csak a test teljes laboratóriumi vizsgálata után történhetmódszerek a klinikán. A helytelenül kiválasztott gyógymód egy másik gyulladás vagy szerettei fertőzésének későbbi kitöréséhez vezet. Az ételfertőzés tünetei vannak, amelyek megjelenése után lehetetlen elhalasztani a kórházi kezelést. Ezek közé tartozik a vér a székletben, a paroxizmális köhögés, a 39 fok feletti testhőmérséklet, az eszméletvesztés és a delírium.
