A szervezetbe kívülről bekerülő zsírok nagyon fontosak a szervezet megfelelő szerkezetének és normális működésének fenntartásához. Az emésztés és a felszívódás a duodenumban történik. Ott találkoznak a vízoldható lipolitikus enzimek magukkal a lipidekkel. De a zsíros és vizes fázis kölcsönhatásához közvetítőkre van szükség - emulgeálószerekre. A zsíremulgeálás pedig az a folyamat, amikor két fázist összekevernek, és a nagy zsírcseppeket mikroszkopikus méretűekké diszpergálják.
Zsíremésztés
Egy ember körülbelül 80-100 gramm zsírt fogyaszt naponta, amely koleszterin-észterekből, triacilglicerinekből és foszfolipidekből áll. Ezeknek körülbelül 70%-a állati, 30%-a növényi eredetű. A zsírforrások nagyon sokfélék – ezek az olajok, gyümölcsök és zöldségek, diófélék.
A zsírok asszimilációja, hasonlóan a szervezetünkben lévő többi anyaghoz, összetett és többlépcsős folyamat. Normális működéséhez szükségesa teljes gyomor-bél traktus, a máj az epehólyaggal, a hasnyálmirigy, a hormonok és az enzimek, valamint az élelmiszerben található egyéb anyagok részvétele. És ahhoz, hogy a zsír a belekben emulgeálódjon, az ételnek chymmé kell átalakulnia, és több szakaszon kell keresztülmennie.
Szájüreg
A beérkező táplálékot a nyál feldolgozza, megrágja, és találkozik az első enzimekkel. Chyme képződik, táplálékcsomó. A szájüregben a környezet lúgos. A gyomor-bél traktus ezen szakaszán aktívan megindul az egyszerű szénhidrátok (monoszacharidok) lebontása.
És bár a nyelv hátulján vannak mirigyek, amelyek lipázt választanak ki, a lipidemésztés felnőtteknél itt gyakorlatilag nem figyelhető meg. Ez kis mennyiségének köszönhető. Ezért az enzim egyszerűen keveredik a chyme-mal, és a nyelőcsövön keresztül a gyomorba jut.
Lipolízis gyermekeknél
Csecsemőknél a nyelvi lipáz mennyisége sokkal magasabb. Akkor kezd kiemelkedni, amikor a baba szopja a mellet. Egy évig ez a lipáz játssza a fő szerepet az anyatejzsírok emésztésében. Ebben a korban aktivitásának csúcsa 4-4, illetve 5 pH-értéknél jelentkezik a gyomorban ehhez az ideális körülményekhez. Maga a tej egy emulgeált oldat, azaz vizet és kis csepp zsírt kevernek bele. Ezért a zsírok emulgeálása gyermekeknél aktívan a szájüregben kezdődik és a gyomorban folytatódik, ami jelentősen felgyorsítja a tej felszívódását.
Gyomor
Egy felnőtt gyomrában a nagyon savas környezet pH-ja általában 1-1,5. És maximumA nyelvlipáz aktivitása 5,5-7,5 pH-értéket igényel, ezért a chyme részét képező enzim inaktív, és szerepe a lipidemésztésben rendkívül jelentéktelen. A gyomorban az élelmiszer sav hatásának van kitéve, és itt kezdődik a fehérjék és szénhidrátok aktív emésztése. De mivel a zsírok emulgeálódása az epe hatására megy végbe, a lipidek szinte változatlan formában, nem emulgeálva jutnak át a gyomor-bél traktus alsó szakaszaiba. Az ebben a szakaszban felszívódó kis mennyiségű zsír azonban szabad zsírsavakká alakul. Ezek pedig bejutnak a belekbe, és elősegítik az emulgeálást, előkészítve a chyme lipideket a hasnyálmirigy-lipáz működéséhez.
A nyombél
Először is, amikor a chyme belép a duodenumba, két hormon szabadul fel – a szekretin és a kolecisztokinin. A hasnyálmirigyből származó első hatására a bikarbonát ionok aktívan áramlásba kezdenek. Semlegesítik a gyomorsó sósavat, amely a chymával együtt érkezett. A felszabaduló szén-dioxid ugyanakkor hozzájárul az élelmiszerbolus lágyulásához és keveredéséhez. Ezután a feldolgozott lúgos élelmiszerbolus készen áll a zsírok lebontására.
A bél lumenében mindig van hasnyálmirigynedv lipázokkal, bélnedv. Zsíros ételek fogyasztása után az epehólyag összehúzódik a kolecisztokinin hatására, és az epe a duodenum lumenébe kerül. Nagy mennyiségű epesavat, koleszterint és foszfolipidet tartalmaz.
Tehát nyugodtan kijelenthetjükhogy a zsírok emulgeálódása aktív anyagok egész komplexének hatására megy végbe. De mivel a hasnyálmirigy-lipázok hidrofilek, a zsírok pedig hidrofóbok, emulgeálási folyamat nélkül csak a határfelületen léphetnek fel reakciók közöttük, és ez egy nagyon kis felület. A zsírok emulgeálása a nagy zsírcseppeket apróra töri, a fázis határfelülete többszörösére nő. Lehetővé válik a lipolitikus enzimek általi aktív emésztés. Fontolja meg részletesebben a folyamatot.
Zsírok emulgeálása epével
Az epét a máj hepatocitái termelik, és bejut az epehólyagba. Ebben felhalmozódik, amíg a zsíros ételeket meg nem kapja a gyomorban. Ezt követően összehúzódik, és az epe a nyombélbe folyik.
Az epesavak nélkülözhetetlenek a zsírok emulgeálásához. A májsejtekben, hepatocitákban keletkeznek, és onnan kerülnek az epehólyagba. Ott jelen vannak a párosított sók - glikokoleát és taurokoleát - összetételében.
Az epesavaknak számos fajtája létezik, de mindegyik két komponensből (páros epesavakból) áll: a saját epesavból és a glicinből - 70% (glikokól, glikodeoxikól és glikochenodezoxikólsav) vagy taurinból - 30% (taurokól, taurodeoxikól, taurochenodeoxikólsav).
Micella formáció
Ennek megfelelően a duodenum periszt altikája során a zsírok emulgeálódása következik be, ahola hozzá szükséges komponensek összekeverednek: a triacilglicerinek és a koleszterin-észterek molekulái hidrofilek és vonzódnak egymáshoz. A foszfolipidek a hidrofil részükkel vonzódnak hozzájuk - mag keletkezik. Hidrofób részükkel a foszfolipidek oldalra oszlanak el, így alkotják a külső felületet. Így néz ki egy emulgeált pici zsírcsepp, vagyis egy micella. A részecske átmérője körülbelül 0,5 µm. A hidrofób epesavak megtapadnak a micellák külső felületén, úgy tűnik, hogy filmréteget képeznek a buborékok felületén, ami megakadályozza, hogy összetapadjanak.
Ezenkívül a határfelületen lévő epesók csökkentik a felületi feszültséget, ezáltal a keletkező zsíremulzió stabillá válik. Azaz valójában természetes stabilizátorként működnek a szervezetben. Ezt követően minden feltétel megteremtődik a lipidek további emésztéséhez a hasnyálmirigy enzimek segítségével.
A zsírok ilyen vagy ehhez hasonló emulgeálódása minden emlős szervezetében előfordul, és különösen fontos az állati zsírokat fogyasztók számára, mivel ezek felszívódása a molekulák összetett szerkezete miatt sokkal lassabb.
Vékonybél
Miután a primer micellákkal finoman diszpergált oldat képződik, megkezdődik azok feldolgozása a hasnyálmirigy enzimekkel. 8, 0 pH-értéken a triacilglicerid molekulákban az észterkötések hidrolízisreakciója megy végbe. A reakció eredményeként minden triacil-gliceridmolekulából két-két zsírsav- és egy-egy béta-molekula képződik.monoglicerid. Nagyon kis mennyiségben glicerinmolekulák is képződnek. Ezt követően a már kevert micellák behatolnak a bélhámba. Az epitheliocytákban ezen anyagok újraszintézisének reakciója megy végbe. A micellák egy része változatlan formában bejut az emberi nyirokrendszerbe. A maradék chilomikronok és nagy sűrűségű lipoproteinek formájában az általános keringésbe kerül. Ezek a zsírok fő szállítási formái az emberi szervezetben. A micellákból származó epesavak pedig a bélbolyhok sejtjein keresztül bejutnak a portális vénába, és onnan visszatérnek a májba.
Zsíremulgeálódási zavarok
Néha egy jól működő zsírfelvevő rendszer tönkremegy. Ezek a rendszer különböző szintjein lehetnek. Ezek a máj, az epehólyag, ezek csatornái és belei szerkezeti rendellenességei, valamint funkcionális rendellenességek - például az enzimek elégtelen termelése.
A zsíremulgáció károsodásának lehetséges okai:
- epeképződés csökkenése a májban (különféle májbetegségek - akut, krónikus és autoimmun hepatitis, cirrhosis, toxikus elváltozások);
- az epehólyag csökkent összehúzódási képessége (az epehólyag diszkinéziája és akinéziája);
- a hólyag vagy csatornáinak belülről történő elzáródása (esetleg epekőbetegséggel, belsejében daganatokkal);
- az epehólyag vagy az epehólyag kívülről történő összenyomása (daganatok jelenlétében vagy a szomszédos szervek növekedése esetén lehetséges).
Ugyanakkor csökken az epesavak mennyisége az epében, vagy kisebb mennyiségű anyag kerül a bél lumenébe. Ennek eredményeként kevesebb micella képződik, és a reakcióa hidrolízis lassabb. Az emésztetlen zsír egy része áthalad a belekben, és változatlan formában távozik, steatorrhoea lép fel. Ezenkívül a zsírok néha nem hagyományos módon kezdenek távozni a szervezetből, de például a vizelettel (lipuria) vagy főleg a bőrön keresztül (seborrhea). Ezek az állapotok betegségek tünetei.
Malabszorpció
A malabszorpciós szindróma a legsúlyosabb felszívódási zavarnak számít. Ez örökletes etiológiájú és szerzett. A fő patofiziológiai jellemző az anyagok felszívódási zavara a vékonybélben. Tünetek: fájdalmas duzzadt has, hasmenés, steatorrhoea, zsíros fényes széklet. Súlyos formákban jelentős fogyás, beriberi, a bőr és a nyálkahártyák szerkezetének megsértése - szárazság, gyulladás, törékeny ívelt körmök, hajhullás. Az idegrendszer is szenved - vegetovaszkuláris dystonia, gyengeség, alvászavarok léphetnek fel. Súlyos esetekben a folyadék felgyülemlik a hasüregben, előfordulhat perifériás ödéma, paresztézia, látásromlás.
Következtetés
A zsíranyagcsere nagyon összetett folyamat. Ahhoz, hogy a lipáz emésztőenzimek nagy mennyiségű lipidet tudjanak feldolgozni, a zsírok emulgeálása szükséges. Ő teszi lehetővé, hogy egy személy naponta körülbelül 100 gramm zsírt szívjon fel. Az elégtelen emulgeálás kóros állapotokhoz, köztük életveszélyes állapotokhoz vezet.
