Kétségtelen, hogy minden élő szervezetnek megfelelő táplálkozásra van szüksége, amely mindenféle hasznos anyagot tartalmaz. A szénhidrátok és zsírok jelentőségének lekicsinyítése nélkül továbbra is nagyobb figyelmet fordítunk a fehérjékre. Az élelmiszernek ez az összetevője természetesen nagyon fontos. Hol található fehérje az emberi szervezetben és más állatokban? a test minden szövetében. Ezenkívül az enzimfehérjék szabályozzák az összes biokémiai reakciót.
Ezen kívül a fehérjék számos egyéb funkciót is ellátnak. Az egyik első kérdés velük kapcsolatban: „Hol található a fehérje?” Mégpedig arra vagyunk kíváncsiak, hogy mely élelmiszerek gazdagok fehérjében.
El kell mondani, hogy a fehérjék növényi és állati eredetűek. Nyilvánvaló, hogy az elsőt növényi élelmiszerekből kapjuk, a másodikat állati eredetű termékekből. Mellesleg összetételükben különböznek, vagyis különböző aminosavakból szintetizálják és más sorrendben „összeállítják”. De testünk számára nem mindegy, hogy milyen fehérje származik az élelmiszerből, minden fehérje az emésztőrendszerben „alkotórészekre” - aminosavakra - lebomlik. Ezek szerves savak, amelyek komplex fehérjemolekulát építenek fel. Őka bélben történő felszívódás után a szervekbe és szövetekbe szállítják, és minden sejt saját, egy adott szervezetre jellemző fehérjét szintetizál. Ezért olyan fontos, hogy egy adott fehérje melyik aminosavkészletet tartalmazza.
A tény az, hogy körülbelül 2/5-e pótolhatatlan. Ez azt jelenti, hogy a szervezet nem tudja ezeket más aminosavakból szintetizálni. Ezért étellel kell beszereznünk őket. Az esszenciális aminosavak jelenléte szerint a fehérjéket teljes és hiányos fehérjékre osztják. Ennek megfelelően az előbbiek tartalmazzák a fehérje összes szükséges szerkezeti egységét, az utóbbiak nem.
Esszenciális aminosavak megtalálhatók a húsban, csirkehúsban, halban, tejtermékekben, tojásban, gabonában, hüvelyesekben, diófélékben és magvakban. Szervezetünknek megvan a maga saját készlete ezekből az anyagokból (ellentétben más állatok kombinációjával). Egyes aminosavak részben helyettesíthetők hasonló szerkezetűekkel, például a fenilalanin hiánya tirozinnal, az argininhiány glutaminsavval pótolható.
Hol található tehát a fehérje? Milyen ételekben találhatjuk meg? Szinte minden élelmiszerben, amit napi rendszerességgel fogyasztunk. Nem csoda, hiszen egy állat vagy növény testének jelentős része fehérjékből áll. Azonban jobb, ha tisztázza: „Mely élelmiszerek tartalmaznak magas fehérjetartalmú?”
Először is beszéljünk az állati fehérjékről. Rekord nagy mennyiségben vannak jelen bármilyen húsban, beleértve a baromfit és bármilyen húst isvadban, halban, májban, sajtban, tojásban, túróban, tejben. Az is fontos, hogy a hús esszenciális aminosavakat: lizint, metionint és triptofánt tartalmazzon ideális arányban - 5, 5:3, 5:1.
Hol van a fehérje a növényi élelmiszerekben? Leginkább a hüvelyesekben, lencsében, diófélékben, magvakban, szójában, kelbimbóban, gabonafélékben (búza, rozs, hajdina) található.
