A glutén vagy tudományosan glutén a gabonafélékben található fehérje. Mindannyian esszük naponta. Sajnos azonban a búzaallergiát egyre gyakrabban diagnosztizálják gyermekeknél. Ebben az esetben speciális étrendre van szükség.
Gluténintolerancia: hogyan nyilvánul meg?
Az orvostudomány nem áll meg. Az orvosok már korán felismerhetik az olyan kellemetlen betegséget, mint a cöliákia (glutén intolerancia, ICD 10 allergiakód - T 78.1, "Egyéb negatív reakciók az élelmiszerre" szakasz). Ez egy autoimmun betegség, amelyet a növényi fehérje asszimilációs folyamatainak megsértése jellemez. A betegségben szenvedő gyermekek nem fogyaszthatnak búzát tartalmazó ételeket. Számos étel összetétele tartalmazza ezt az összetevőt. Általában a cöliákia tünetei először az első kiegészítő élelmiszerek bevezetésekor jelentkeznek. Általában a fiatal szülők zabkását használnak erre a célra.
Betegség jelei
Erre a kérdésre különös figyelmet kell fordítani. Ahogy a gyakorlat mutatja, nem mindena szülők azonnal megértik, hogy a gyerekük így allergiás. A legjobb, ha az első jelek megjelenésekor szakképzett orvos segítségét kéri.
A cöliákia fő tünetei a következők:
- étvágytalanság;
- hány;
- fokozott puffadás, puffadás;
- lassú súlygyarapodás;
- könnyezés.
Ha a fenti tünetek megjelennek, feltétlenül forduljon gyermekorvosához. Az orvos megfelelő vizsgálatot ír elő és pontos diagnózist készít. Ha a cöliákia mégis beigazolódik, ez nem ok a kétségbeesésre. Sokan évekig élnek gluténérzékenységgel. Elég csak egy speciális diétát követni, és nem enni glutént. Milyen termékek tartalmazzák ezt az összetevőt? Hogyan magyarázzuk el a gyereknek, hogy figyelnie kell, mit eszik? A szülőknek már kiskoruktól meg kell tanítaniuk a babát a helyes táplálkozásra, hogy a jövőben könnyen összeállíthassa saját étrendjét.
Gluténmentes diéta
Szóval milyen? Azonnal meg kell jegyezni, hogy a cöliákia diétája nem kezelési módszer, hanem csak lehetőség a betegség kellemetlen tüneteinek megszabadulására. Mi a teendő, ha a gyermek búzaallergiás? Mit kell etetni? A cöliákia esetén nem fogyasztható termékek listája meglehetősen széles.
A következő termékeket tartalmazza:
- kenyér, liszt és egyéb gabonatermékek, például árpa, zab, rozs és búza;
- árpa és búzadara kása;
- tészta és tészta;
- ételek zsemlemorzsábanzsemlemorzsa;
- bármilyen konzerv;
- mustár, majonéz és egyéb ipari szószok;
- édességek (mézeskalács, édességek, sütemények);
- félkész termékek (kolbász, galuska, kolbász, kolbász);
- gyorsétterem;
- rákrudak;
- sütés.
Mit ehetsz?
Nézzük meg ezt közelebbről. Valójában az engedélyezett termékek listája meglehetősen nagy.
A gluténmentes menü a következőket tartalmazhatja:
- Hús és hal bármilyen formában. Jobb, ha nem veszünk kész félkész fehérjetermékeket, mert előfordulhat, hogy már glutént adunk hozzá.
- Gyümölcsök és zöldségek, beleértve a burgonyát is.
- Hajdina, rizs, köles és kukoricadara.
- Bab.
- Dió.
- Tejtermékek.
- Zöldség és vaj.
A gluténmentes étrendben gyakran hiányoznak az alapvető tápanyagok és vitaminok. A legjobb, ha tabletta vagy kapszula formájában adjuk őket. A gyermekek számára különösen nehéz a gluténmentes diéta betartása. Melyik gyerek ne szeretne friss péksüteményeket és édességeket kipróbálni. A szülőknek már kora gyermekkoruktól meg kell győzniük a gyermeket arról, hogy ezek a termékek veszélyt jelentenek az egészségére. Ha kialakítod a megfelelő étkezési szokásaidat, akkor a gluténmentes menü nem okoz sok gondot. A szülőknek mindent meg kell tenniük, hogy a gyermek teljesnek érezze magát. Talán az életkor előrehaladtával kezdi megmutatni jellemét, és szándékosan tiltott ételeket eszik. Ebben az esetbenmegelőző beszélgetést kell folytatni a gyermekkel. Valószínűleg pszichológus segítségére lesz szüksége. Azonban szem előtt kell tartani, hogy a cöliákia esetén a diéta az egyetlen lehetséges kiút.
Tipikus menü
Mit tegyek, ha gyermekem allergiás a búzára? Mit nem szabad ilyenkor enni? A gyermekek gluténmentes étrendje gyakorlatilag nem különbözik a felnőttek étrendjétől. Az egyetlen különbség az étrend kalóriatartalmában van. A gyerekeknek csak kisebb adagokra van szükségük.
A következő minta menü nagyobb gyermekek számára:
- 1 nap: reggelire - tojásos rakott, kakaó; második reggelire - egy alma; ebédre - borsóleves, pilaf és kompót; délutáni snack - joghurt; vacsora - halkalács és hajdina zabkása.
- 2 nap: reggelire - palacsinta, édes tea; második reggelire - narancs; ebédre - savanyú káposzta leves, burgonyapüré csirkehússzelettel; délutáni uzsonnára - túró és gyümölcs; vacsorára - zöldségpörkölt marhahússal.
- 3 nap: reggelire - túrós rakott, tea; a második reggelire - gyümölcs; ebédre - borscht, hajdina pörkölttel, kompót; délutáni snackhez - gyümölcs joghurttal vagy tejföllel; vacsorára - káposzta tekercs.
- 4 nap: reggelire - syrniki kakaóval; második reggelire - gyümölcsök (körte vagy banán); ebédre - gombaleves, borsópüré és tea; délutáni uzsonnára - friss bogyók és joghurt; vacsorára - töltött paprika.
- 5 nap: reggelire - gluténmentes sütemény; második reggelire - gyümölcsök (körte vagy őszibarack); ebédre - halászlé, rakott burgonya csirkével; délutáni snackhez - egy banán és egy pohár tej; vacsorára - zöldségsalátávalh altorta.
- 6 nap: reggelire - rántotta, tea, mályvacukor; második reggelire - kivi joghurttal; ebédre - borsóleves, burgonya hallal; délutáni snackhez - gyümölcsök (alma vagy körte); vacsorára - párolt káposzta húsgombóccal.
- 7 nap: reggeli: rakott és tea; második reggelire - egy pohár tej dióval, ebédre - zöldségleves, csirkemell hajdina tésztával, délutáni uzsonnára - almalé és narancs; vacsorára - halsaláta zöldségekkel és fűszernövényekkel.
Hogyan etessem a babákat?
Az allergiás reakciók a legsúlyosabbak a kisgyermekeknél. Ezért különös figyelemmel kell kísérni táplálkozásukat. A kiegészítő táplálékok során érdemes kerülni a fogyasztásra tiltott gabonafélék használatát. Próbálja fokozatosan gazdagítani az étrendet, ügyelve arra, hogy ne tartalmazzon glutént. Mindig olvassa el a termék összetételét a csomagoláson. Azokat az összetevőket, amelyeket nem szabad megennie a gyermeknek, el kell rejteni hozzáférhetetlen helyeken. Ezenkívül, amikor a baba jelen van, a család többi tagja ne egye meg.
Receptek
Nézzük a legegyszerűbb recepteket. Még ha egy gyermek allergiás is, ez nem jelenti azt, hogy ne tudna ízletesen és változatosan enni. Sokan azt hiszik, hogy ez a cöliákia esetén lehetetlen, de megfelelő megközelítéssel teljes értékű étrendet alakíthatsz ki.
Íme néhány recept allergiás betegek számára, hogy változatosabbá tegye az étlapot:
- palacsinta. A lényeg, hogy gluténmentes lisztet használjunk. Megfelelő rizs vagy kukorica. Adjunk hozzá fél pohár kefirt, egy csomag túrót és öt fehérjét. A kapott kompozíciót alaposan összekeverjük, és úgy sütjük, mint a szokásos palacsintákat.
- Sajttorta. Vegyen egy csomag túrót, egy tojást, egy kanál cukrot, három evőkanál gluténmentes lisztet. Minden komponenst alaposan összekeverünk. A kapott masszából kis süteményeket kell formázni, és serpenyőben mindkét oldalukat megsütni. A sajttortákat legjobb tejföllel fogyasztani.
- Húsos hajdina/rizstészta. A cöliákia nem jelenti azt, hogy gyermeke nem ehet tésztát. A lényeg az, hogy ne legyen búza. A húsdarabokat óvatosan meg kell sütni paprikával és hagymával. A hajdinát vagy a rizstésztát is puhára főzzük. Ezután adjuk hozzá a húshoz. Ebben az ételben ízlés szerint fűszereket, szójaszószt és fokhagymát adnak hozzá.
Főételek
Mik ezek? A gyermek étrendjében szereplő összes szokásos ételt ugyanabban a formában szolgálják fel. A levesek elkészítésére érdemes odafigyelni: nem tartalmazhatnak tiltott gabonaféléket és tésztákat. A salátákat nem szabad majonézzel bevonni. Köretként burgonyát, hajdinát vagy rizst kell használnia. Ami a húst illeti, a lényeg, hogy friss legyen. A fő szabály, hogy ne félkész termékek. Így biztos lehet benne, hogy az élelmiszerben nincsenek tartósítószerek és káros összetevők. A baba édességei önállóan is elkészíthetők. A gyerekek nagyon szeretik a hagyományos nyalókát - "Petushki". Akár sütiket is süthetsz, csak használj ehhez speciális gluténmentes lisztet. A gyerekre is érdemes felkészülnikülönleges kenyér. Íme néhány egyszerű recept az ilyen ételekhez.
Gluténmentes csokitorta
A gyermekek búzaallergiája nem jelenti az édességek teljes elutasítását. Igazi csokitortával kedveskedhetsz gyermekednek. Az étel elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:
- 200 gramm barna cukor;
- 125 gramm vaj;
- 125 gramm étcsokoládé;
- 20 gramm kakaó;
- 50 gramm rizsliszt;
- negyed kanál gluténmentes sütőpor;
- három tojás;
- dió ízlés szerint.
Vízfürdőben olvasszuk fel a vajat, adjunk hozzá barnacukrot és étcsokoládét. A kapott keveréket addig kell keverni, amíg az összes komponens megolvad, és homogén masszává kell keverni. A rizslisztet, a kakaót, a sütőport beleöntjük, és alaposan összekeverjük. Add hozzá a tojást és a diót. A tésztát előre elkészített formába öntjük és 180 fokon 35 percig sütjük. A kész desszertet tálalás előtt le kell hűteni.
Gluténmentes kenyér
Mitől különleges ez a termék? Ha olyan komponensről van szó, mint a glutén (melyik termékek tartalmazzák, arról korábban volt szó), az első dolog, ami eszünkbe jut, az a kenyér. A gluténre adott allergiás reakció azonban nem jelenti azt, hogy a gyermek ne eheti egész életében. Csak jól kell főzni a kenyeret. Használja az alábbi receptet.
Két teáskanál száraz élesztőt 125 ml meleg vízben kell hígítani. hozzáadni egyetegy teáskanál cukrot. Ezt a keveréket hagyni kell egy ideig, hogy habosodjon. Öntsünk 300 gramm rizslisztet és egy teáskanál sót egy tálba, készítsünk egy kis mélyedést a lisztlap közepén, és törjünk bele egy tojást. Ehhez adjunk hozzá élesztőt. Keverje össze az összes összetevőt. Ha szükséges, adjunk hozzá kis mennyiségű folyadékot. Lehet sima víz, tej vagy joghurt. Ezután a tésztát formába kell önteni, és megvárni, amíg a duplájára nő. A kenyeret fél órán keresztül 200 fokos hőmérsékleten sütjük. Fogyasztás előtt hűtsük le.
Banánkenyér
Ez az étel allergiával diagnosztizált gyermekek számára is elkészíthető (az ICD-10 szerint a kód fent bemutatásra került). Ez a desszert és a kenyér keresztezése.
100 gramm előlágyított vajat felverünk 4 evőkanál cukorral. A kapott keverékhez két tojást adunk. Két banánt kell pépesíteni, majd hozzáadni a tésztához. Ezután öntsön 150 gramm rizst és 2 evőkanál kukoricalisztet. Adjunk hozzá 30 gramm gluténmentes sütőport és egy csipet sót. A tésztát sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük és a sütőbe tesszük. Az edényt egy órán át 180 fokos hőmérsékleten főzzük. Hűtve tálaljuk.
Cookie-k
A gyermekek búzaallergiája nem jelenti azt, hogy meg kell fosztania a gyermeket az egyszerű gyermekkori örömöktől. Minden gyerek szereti a sütiket. Ha gyermeke allergiás a gluténre, használja ezt az egyszerű módszertrecept.
100 gramm mandulát meg kell darálni, és össze kell keverni egy pohár cukorral és egy evőkanál rizsliszttel. A kapott keverékhez két tojást adunk, és jól felverjük. Ezt követően a tésztát 20 percig állni hagyjuk. Ennyi idő után újra jól fel kell verni. A kapott tésztát cukrászzacskóba tesszük, és kis körök formájában egy tepsire nyomkodjuk. A sütiket egy kanállal is kikanalazhatod. Tegyünk a tetejére egy mandulát. Az edényt 20 percig sütjük 180 fokon.
Következtetés
A gyermekek búzaallergiája meglehetősen kellemetlen, de nem a legrosszabb kórkép. A szülők fő feladata ebben az esetben, hogy a baba menüjét igyekezzenek gazdaggá és változatossá tenni. A gyermeknek meg kell értenie, hogy ételválasztásában nincs nagyon korlátozott. Együtt főzhettek és új gluténmentes ételeket találhattok ki. Így a gyermek megtanul együtt élni a betegségével és helyesen táplálkozni, Ön pedig szoros kapcsolatot létesít vele. Sok szülő ebben a helyzetben aggódik egy kérdés miatt: "Hogyan fog enni a baba az iskolai étkezdében?". Próbálja meg előre egyeztetni az intézmény vezetésével az egyéni menü biztosításának lehetőségét.
