Nem is olyan régen egy új fermentált tejital jelent meg az üzletek polcain - az ayran. Mennyire hasznos ez a termék, milyen tulajdonságai vannak, és miben különbözik a hagyományos kefirtől? Ez a mi cikkünk. Először egy kicsit a termék történetéről.
A savanyú tejital Közép-Ázsiából, Baskíriából, a Kaukázusból került hozzánk. Hogy pontosan hol – nem tudni, mert az it alt nomádok találták fel 15 évszázaddal ezelőtt, és életmódjukból adódóan egyik helyről a másikra költöztek. Azonban ők adták nekünk a százévesek italát. Az ayran jótékony tulajdonságai nem kétségesek sem az orvosok, sem az erjesztett tejtermék szerelmesei körében.
Az italkészítés hagyományos történelmi receptje szerint a tejhez speciális előételt használnak, amely bizonyos ízt ad az italnak, és biztosítja a termék hosszú távú eltarthatóságát. A tej lehet tehén, kecske, teve, kanca, juh. Borostömlőkben készítették, ma már más ételeket használnak, de a kovász megmaradt. Ez egy termofil streptococcus élesztővel és bolgár bacilusszal kombinálva, amely hozzájárul a termék alkoholos fermentációjának megindulásához éstermészetes tartósítószer. Ezután az erjesztett tejet vízzel hígítjuk és fűszereket adunk hozzá. A termék összetevőinek összetétele eltérő, ezért minden nemzet megpróbálja érvényesíteni a szerzői jogait az ayran italra. Az adalékanyagok pedig kapor, bazsalikom, fűszerek formájában nem csak ízletessé és változatossá teszik az it alt, hanem fokozzák az ayran jótékony tulajdonságait is.
Minden más erjesztett tejtermékhez hasonlóan az ital is serkenti és normalizálja a bél természetes mikroflóráját, javítja a gyomor-bél traktus szekréciós aktivitását, helyreállítja az anyagcserét. Megakadályozza a székrekedést, semlegesíti a bélrendszeri rendellenességeket, fokozza a bomlástermékek kiválasztását a szervezetből. De az ayran jótékony tulajdonságai nem korlátozódnak a gyomor-bél traktusra gyakorolt jótékony hatásra. Serkenti a légzőrendszert, fokozza az oxigén áramlását a tüdőbe, és nagy hatással van az idegrendszerre. Ugyanakkor a reggeli ital fogyasztása élénkít. A termék éjszakai fogyasztásával pedig nyugodt alvást biztosít.
Vészhelyzetekben az ayran jótékony tulajdonságai felhasználhatók a másnaposság, a kiszáradás enyhítésére és a víz-só egyensúly helyreállítására. Az egészséges életmódot folytató emberek számára az ayran nélkülözhetetlen asszisztens. Aktívan küzd a zsírlerakódásokkal, diétás termékként használják, segít helyreállítani az izomtónust. De tulajdonságainak köszönhetően az ayrannak ellenjavallatai vannak. Ezek a gyomorhurut, az erózió, a gyomorfekély, a laktózallergia.
Néhányan megpróbálják elkészíteniAyran otthon, kovász hozzáadásával kefirhez, joghurthoz az előre felforr alt tejhez, használjon ezüstpénzt vagy fekete kenyeret. Ezután 5-6 órára tegyük üvegedénybe erjesztésre. Ásványi vagy sós vízzel hígítjuk. De nem fogja megkapni az ayran jótékony tulajdonságait, amelyek valódi kovászból készülnek, és csak ayran ízű terméket készíthet.
Ilyenkor, ha szereted a kefirt, akkor fűszerek, kapor, petrezselyem, koriander hozzáadásával és ásványvízzel hígítva egy házi készítésű, adalékos erjesztett tejterméket kapsz, de a kefir tulajdonságaival a melynek a szervezetre gyakorolt jótékony hatása senki sem vitatja. Az Ayrannak van néhány hasznos tulajdonsága, és a kefirnek teljesen más tulajdonságai vannak. Mindkét termék egyformán pozitív hatással van a szervezetre, de az erjesztési folyamatban részt vevő starterek eltérő gyógyító tulajdonságokat adnak az italoknak. Igya azt a terméket, amelyet a legjobban szeret, és maradjon egészséges!
