A botulizmus egy fertőző patológia, amely általában akut formában fordul elő, és az emberi idegrendszert érinti. Az orvosok elismerik, hogy a botulizmus leggyakrabban halakban fordul elő, ezért ezeknek a termékeknek a használatakor különös elővigyázatossággal kell eljárni. Melyik hal fertőződik meg nagyobb valószínűséggel botulizmussal? Milyen tünetek kísérik ezt a betegséget? Hogyan védhetjük meg testünket a mérgezéstől?
Honnan?
Ismert, hogy a botulizmus kórokozója nyugodt állapotban a talajban él, így az iszapban is, amely az édesvíz alján található. Az algákkal táplálkozó halak, beleértve az alacsony halakat is, lenyelhetik a kórokozó spóráit. A halak megfertőződnek és botulizmus alakul ki.
Érdemes megjegyezni, hogy a növényevő halfajok gyakrabban válnak ilyen betegség hordozóivá. A ragadozók viszont sokkal kisebb valószínűséggel fertőződnek meg, bár ha egy ragadozó úgy dönt, hogy botulizmusban szenvedő hallal lakmároz, a fertőzés garantált.
Ezenkívül fertőzést okozhat az élőhelyén lebomló h altetem isnem tud. A tetem veszélyes lehet, és kidobhatja a botulinust, amely a fertőzés fő kórokozója.
Milyen hal okozhat botulizmust?
Bármelyik hal megfertőződhet. Nem számít, hol lakott. A leggyakrabban érintett fajok:
- tokhal;
- minden vörös hal;
- hering;
- burbot;
- zander;
- anna;
- ide;
- sügér;
- ezüstponty;
- keszeg.
Természetesen ez nem a fertőzött halak teljes listája, de a felsorolt fajok mindegyike leggyakrabban a betegség hordozója.
Érdemes eloszlatni azt a mítoszt is, hogy a botulinusz bot csak édesvízi halakban található. Arra a kérdésre, hogy előfordul-e botulizmus tengeri halakban, a válasz igen. A fertőzés folyókban, tavakban és tengeri halakban fordul elő. A pálca abszolút bárhol élhet, mert a talajban él, nem a vízben.
Honnan lehet tudni, hogy egy hal fertőzött?
A szárazföldi állatok is megfertőződhetnek ezzel a fertőzéssel. Állapotuk szerint azonnal észlelhető egy adott kórkép megléte, de mi a helyzet a vízimadarakkal, mert viselkedésük sehogy sem követhető?
Ahhoz, hogy megtudja, hogyan lehet azonosítani a botulizmust halakban, emlékeznie kell néhány jelre, amelyek alapján megkülönböztetheti a fertőzést:
- Furcsa szag, ami nem található meg friss termékben.
- Ha konzervekről van szó, akkor a botulizmus duzzadt konzervdobozt vagy annakfedél.
- A fertőzött halakon általában kellemetlen tapintású pikkelyek vannak. Csúszós a bevonat.
- A hal szeme homályos.
- Laza tartalmat találtunk a konzervek kinyitásakor.
Érdemes megjegyezni, hogy ezek a jelek nem specifikusak, például a nem fertőzött, de elavult termékekben kellemetlen halszag lehet.
Halsütés
Megszabadulhat a halak botulizmusától sütéssel?
Valójában ez a legveszélyesebb módszer. A botulinum rúd a hőkezelés során elpusztul, de csak fél óra múlva. A hal általában gyorsan megsül, és nincs ennyi ideig a serpenyőben, ezért az orvosok ezt a fajta kezelést nem javasolják, ha fennáll a fertőzés lehetősége.
Ha valaki a vásárlás után kételkedni kezdett abban, hogy a hal nem fertőzött pálcikával, áztassa egy ideig bármilyen borban vagy citromlében. Ezzel a módszerrel a húst savas környezetben pácolják, ami megakadályozza a baktériumok fejlődését.
Dohányzás a botulizmus ellen
A dohányzás szintén rossz módszer a fertőzött halak kezelésére. A helyzet az, hogy a hideg dohányzás egyáltalán nem befolyásolja a spórák és a baktériumok fejlődését, és a meleg dohányzás nagyon rövid ideig tart.
Füstöléskor a hasított test gyorsan megbarnul és illatos lesz, de a magas hőmérsékletnek való kitettség miatt a főzési idő jelentősen lecsökken.
Továbbá, amikor a halat füstöljük, kis mennyiségű sót használunk, és a pácolás nemfeltéve, így a botulinusz rúd jól érzi magát, és nem pusztul el a gerincesek feldolgozásának ezzel a módszerével.
Szárítás és térhálósodás
A botulizmus megmarad a szárított halakban? Végül is nagy mennyiségű sót használnak fel az elkészítéséhez.
Szárítás vagy szárítás előtt a halat alaposan meg kell mosni, megtisztítani és sózni. Fontos, hogy ne kíméljük a sót, mert szabad levegőn, magas hőmérsékletnek kitéve szárad.
Miután a hal elkészült, megfelelően tárolni kell. Ez az egyetlen módja annak, hogy megvédje magát a különféle betegségektől. A szárított és szárított halat nem szabad melegen tartani. De egy pince vagy hűtőszekrény is jól jön. Hidegben a hal tovább friss marad.
Hosszú távú tárolás előtt jobb, ha minden hasított testet pergamenbe csomagol. A polietilén használata szigorúan tilos, mert:
- műanyag csomagolásban a termék gyorsan nedves lesz;
- a túlzott nedvesség káros mikroorganizmusok fejlődéséhez és a botulinum bacilusok szaporodásához vezet.
Sózott hal
A sózott hal kedvelőinek meg kell érteniük, hogy maga a főzési folyamat nem igényel magas hőmérsékletet, így a botulizmussal fertőzött halak továbbra is fertőzőek maradnak az ember számára. Ebben a helyzetben azonban van mód egészségének védelmére.
Főzéskor a lényeg, hogy ne kíméljük a sót. Ne féljen attól, hogy a termék íztelen lesz, mivel a halhús annyi sót szív fel, amennyi szükséges. Sózáskor a halat 18%-os sóoldattal kell megtölteni. Aztán a kórokozókA botulizmus leállítja tevékenységüket, és a termék egészségkárosodás nélkül fogyasztható.
A főzési folyamatot a legjobb hidegen végezni. A halat szigorúan a hűtőszekrényben kell sózni, 6oC-nál nem magasabb hőmérsékleten. Főzés után ugyanolyan körülmények között kell tárolni.
Csak ilyen körülmények között lehet a hal biztonságos az emberi egészségre nézve, és fogyasztható.
Botulizmus: a betegség tünetei
Ha ennek ellenére az embert megüti ez a betegség, akkor már a kezdeti stádiumban figyelni kell a tünetekre. Mivel ez egy nagyon súlyos fertőző betegség, a korai kezelés könnyebb, és nincs komoly egészségügyi károsodás.
Hogyan jelentkezik kezdetben a botulizmus? A betegség tünetei a következőkre oszthatók:
- gastroenteritis (erős hasi fájdalom, hányás és hasmenés);
- mérgezés (láz, rossz közérzet és általános gyengeség a szervezetben);
- neurológiai megnyilvánulások (rossz látás, köd a szemekben, háló a szem előtt, kettős látás, nyálkahártya-ödéma, nyelési nehézség).
Később a betegség progrediálni kezd, és a beteg légzési elégtelenségben, a szív- és érrendszeri aktivitás csökkenésében és a gyomor-bél traktus parézisében szenved.
A botulizmus akut formájában gyakran érinti az emberi látóidegeket. A betegek leggyakrabban rossz látásról és általános gyengeségről panaszkodnak. A fő szemészeti tünetek ebben a patológiában:
- a szemhéj kihagyása;
- pupilla megnagyobbodás;
- különböző átmérőjűkét tanuló;
- rossz reakció a fényre;
- látásélesség csökkenése;
- az ember nem tud az orra hegyére nézni.
A légzésfunkciók is nagyon gyakran zavartak. A betegség a köhögési reflex hiányáig és a mély lélegzetvétel képtelenségig is kialakulhat.
Hogyan védekezhet a fertőzés ellen?
A halak botulizmusa ma már meglehetősen ritka. Az a tény, hogy számos módja van annak, hogy egy személy megvédje testét a fertőzésektől. A gerinces állatok vásárlásakor egyszerű szabályokat kell követni, többek között:
- A hasított test kibelezésekor fontos, hogy óvatosan távolítsuk el az összes belsejét, és többször mossuk le a hasat folyó víz alatt.
- Jobb csak fagyasztott halat vásárolni. Hűtött halaknál nagyobb valószínűséggel alakul ki botulinuszpálca.
- A halat 100oC feletti hőmérsékleten és legalább 30 percig süsse. A sütés a legjobb módja.
- A halkonzervet felbontás után jobb a sütőben melegíteni.
- Sózáskor nagy mennyiségű sót kell hozzáadni.
- Ha otthon készítik el a halkonzervet, fontos, hogy a tartályt gondosan sterilizálják, mielőtt összevarrják.
- A szárított, szárított vagy sózott halat csak hideg helyen szabad tárolni.
- Ha rossz szag jön ki a halkonzerv kinyitásakor, az üveget ki kell dobni.
- Ne vegyél duzzadt dobozokat.
- Jobb halat vásárolni olyan üzletekben, ahol vannak hozzá dokumentumok. Ne vásároljon termékeket nem specializált boltokbanüzletek, magánkereskedők, halászok stb.
Ezek a szabályok nagyon egyszerűek, és nem nehéz betartani. Ne próbáljon pénzt megtakarítani olcsó hal vásárlásával. Jobb ezt ott megtenni, ahol a minőség bizonyított.
Mindig érdemes emlékezni arra, hogy a botulizmus súlyos, bár gyógyítható betegség. Megfelelő kezelés hiányában a betegség súlyosan károsíthatja az emberi egészséget, és bizonyos esetekben a betegség elleni küzdelem akár halállal is végződhet.
